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Ingredienti spalla di suino selezionata guancia di suino spezie Procedimento Per questo celebre prodotto della tradizione bolognese, le varie tipologie di taglio del maiale vengono macinate alla temperatura di 2 °C. La grana…
Ingredienti squacquerone tuorlo d’uovo Procedimento Passaggio fondamentale di questa ricetta è la perfetta montatura del formaggio fresco insieme al tuorlo dell’uovo. I due ingredienti vanno amalgamati e montati per ben 20 minuti. La…
INGREDIENTI 4 coroncine di albume 300 g piselli 300 g favette 2 carciofi 200 g pancetta di maialino 1 rametto di timo 1 rametto di finocchietto selvatico fiori eduli 1 scalogno burro…
Ingredienti per 4 persone g. 400 di spaghetti g. 30 di bottarga di muggine 2 spicchi d’aglio 1 pezzo di peperoncino 1 limone non trattato olio extravergine di oliva q.b. prezzemolo q.b. sale…
INGREDIENTI Per 10 porzioni di flan g. 600 di broccoli gr. 40 di burro g.100 patate lesse g. 240 uova sgusciate liquide Novissime professional dl.1 panna 35/38 di grassi o da cucina mascarpone…
INGREDIENTI g 50 uova sgusciate liquide sfoglia gialla Novissime 2 carciofi 400 g di patate 100 g di farina di riso + quella per lo spolvero 30 g di amido di mais 20…
INGREDIENTI 200 g di miglio 200 g di orzo 20 g di carote 20 g di zucchine 20 g di sedano 20 g di peperone 70 g misto uovo 40 g di parmigiano…
INGREDIENTI ingredienti Frolla 250 g farina 125 g burro 70 g zucchero 35 g uova sgusciate liquide Novissime professional ½ limone scorzetta grattugiata Ingredienti per circa 8 coppe 250 g crema pasticciera 200…
Ingredienti per 4 persone 4 filetti di sgombro sale fino zucchero di canna g. 500 di pomodorini 1 spicchio d’aglio 2 mozzarelle di bufala da g. 125 ml. 50 di panna fresca 35%…
INGREDIENTI Per la base g. 300 di mandorle g. 130 di sciroppo di agave Per la crema ai frutti di bosco g. 300 di anacardi ammollati g. 250 di fragole g. 60 di…
INGREDIENTI 125 g di Tuorlo d’uovo zuccherato al 50% Novissime 75 g di zucchero 70 g arancia candita 1 baccello di vaniglia 500 g di mascarpone 200 ml di panna fresca 50 ml…
Ingredienti g. 600 di pancetta fresca di maiale 3-4 rametti di rosmarino 4-5 foglie di salvia 2 -3 rametti di timo la buccia di 1 limone grattugiata g. 550 di carote ml. 225…
INGREDIENTI Risotto 280 g di riso Carnaroli 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 litro di brodo vegetale 1 spicchietto di aglio 125 ml di vino bianco Olio extravergine di oliva Sale e…
INGREDIENTI 280 g. riso carnaroli 2 scalogni 400 g. zucca violina Brodo vegetale 80 ml di vino bianco 80 g. parmigiano reggiano sale q.b. PROCEDIMENTO per il mille punti di tartufo 1…
INGREDIENTI 250 g di farina di ceci 250 g di funghi misti 40 g di millepunti di tartufo 40 g di Burro 1 spicchio d’aglio salvia q.b. timo e rosmarino q.b. 80 g…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di pasta kg. 2 di carcasse di coniglio g. 300 di seppia pulita g. 30 di tartufo nero lt. 1 di vino bianco rosmarino q.b. g. 50…
Ingredienti per 4 persone 4 filetti da g. 250 g. 25 di pepe verde in grani g. 60 di panna fresca liquida g. 40 di senape di Digione g. 100 di fondo bruno…
Ingredienti 8 seppie g. 200 di pangrattato g. 100 di pecorino grattugiato g. 20 di erbe aromatiche miste g. 200 di pomodori 1 spicchio d’aglio g. 20 di olio d’oliva nero di seppia…
