Lombatello di manzo al sangue e poi fumé
Cotta nel battiferro di “Michele Massaro”: il lombatello di manzo al sangue e poi fumé; purea di ceci & salsa al Ribolla Gravner 2011 Ingredienti g. 400 di lombatello g. 500 di Ribolla Gialla…
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Cotta nel battiferro di “Michele Massaro”: il lombatello di manzo al sangue e poi fumé; purea di ceci & salsa al Ribolla Gravner 2011 Ingredienti g. 400 di lombatello g. 500 di Ribolla Gialla…
Né Caldo Né Freddo… la scaloppa di foie gras di Chalandray arrosto, le pesche “percoche” marinate al vino rosso e spezie, cetrioli al limone & foglie di verbena Ingredienti Marinatura delle pesche g. 200 di vino rosso…
Ingredienti per 2 porzioni g. 120 di polpi g. 20 di patate di Avezzano g. 60 di pomodori vesuviani passati g. 10 di olive taggiasche g. 2 di capperi di Salina g. 40…
Ingredienti per 1 porzione g. 30 di tartare di gambero g. 40 di ricotta in salvietta g. 20 di fresella ripassata g. 2 zeste di limone g. 2 di maionese all’acqua di mare…
Namelaka al cioccolato bianco e cardamomo verde glassata con copertura rocher, un disco di pate sucrée al cacao e grue, una crème onctueuse al caffè Kappy Royal Namelaka cioccolato bianco e cardamomo g.…
Ingredienti per 4 persone 2 seppie 2 patate medie kg. 2 di cozze 3 coste di sedano 3 carote 10 pomodori datterino 3 limoni zucchero semolato q.b. 1 mazzo di prezzemolo 10 olive…
Ingredienti per 4 persone g. 500 di scamone di manzo g. 200 di cipolle g. 200 di parmigiano g. 300 di latte 1 rametto rosmarino 2 carote 1 finocchio 2 coste di sedano…
La cipolla di Tropea tutta in dolcezza cotta al cartoccio; un condimento al rancido di maialino nero; cime di rapa del nostro giardino Ingredienti g. 200 di tartufo nero g. 200 di pane…
Ingredienti per 8/10 porzioni g. 250 di farina 00 setacciata g. 3 di sale g. 10 di cacao amaro g. 115 di burro a temperatura ambiente (molto morbido) g. 260 di zucchero semolato …
Dessert composto da un cremoso al mango e frutto della passione, una mousse al cioccolato bianco e gelsomino, una terra al cocco e pepe rosa e un gel morbido al mango. CREMOSO AL…
Ingredienti g. 300 di spaghettoni g. 70 di burro acido ml. 100 di acqua di barbabietola ml. 100 di clorofilla di prezzemolo PROCEDIMENTO Burro acido: in una casseruola far ridurre della metà 110…
Ingredienti 4 tranci di ombrina da g. 150/200 cad. g. 250 di spinacino fresco g. 500 di fumetto g. 50 di vino bianco g. 60 di burro g. 30 di farina 1 limone…
Evoluzione di Quaglia Ingredienti per 4 persone 2 quaglie · 2 uova · g. 50 di farina “00” · g. 100 di cipolla rossa · g. 50 di salsiccia · g. 10 di…
CRUDO DI GAMBERI ROSSI, PAPPA AL POMODORO, BURRATA E BASILICO INGREDIENTI PER 5 PORZIONI CRUDO DI GAMBERI 10 gamberi rossi freschissimi, puliti e battuti con l’ausilio di un coppapasta tondo. MAIONESE AL BASILICO…
Tiramisù allo zenzero e carota di Polignano Ingredienti per 4 persone 4 tuorli d’uovo 1 uovo intero g. 100 di zucchero semolato g. 375 di panna montata g. 60 di zenzero fresco grattugiato…
Gnocchi di patate vongole e cime di zucchine Ingredienti per 4 persone 1 uovo intero g. 250 di farina g. 500 di patate lesse schiacciate g. 500 di cime di zucchine g. 200…
Calamaro con Mandorle di Toritto, Cipollotto e il suo Nero Ingredienti per 4 persone Per il calamaro g. 500 di calamari freschi • g. 400 di ghiaccio Per il cipollotto g. 50…
Dessert composto da una finta mela di mousse allo Spéculoos con cuore brunoise di mela tatin, streusel allo Spéculoos e gel al Calvados MOULD IN SILICONE NECESSARI Stampo semisfera in silicone da cm.…