Spaghetti alle vongole
Ingredienti per 4 persone g. 400 di spaghetti kg. 1 di vongole veraci peperoncino olio evo aglio prezzemolo Procedimento Versare le vongole in una padella calda solo con un po’ di olio, in…
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Ingredienti per 4 persone g. 400 di spaghetti kg. 1 di vongole veraci peperoncino olio evo aglio prezzemolo Procedimento Versare le vongole in una padella calda solo con un po’ di olio, in…
Ingredienti per 4 persone 1 astice sbollentato e pulito ml. 400 bisque di crostacei g. 480 di tagliatelle fresche fatte a mano Procedimento Cuocere le tagliatelle in acqua leggermente salata per qualche minuto…
Ingredienti per 4 persone 4 filetti di lavarello spinati da circa g. 130 l’uno kg. 1 di champignon g. 20 di porcini secchi 2 spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro ½ costa di sedano…
Ingredienti per 4 persone ml. 100 di acqua g. 160 di pane bianco g. 2 di peperoncino ml. 160 di olio extravergine d’oliva g. 28 di prezzemolo tritato 8 spicchi d’aglio g. 400…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di riso karbor lt. 1 di brodo vegetale g. 150 di prescinseua g. 100 di burro kg. 1 di carcasse di piccione 10 spugnole secche prezzemolo fresco…
Ingredienti per 4 persone 1 polpo kg. 1 di carcasse di faraona olio extravergine q.b. pepe sansho in polvere q.b. Procedimento Cuocere il polpo sottovuoto a 75 °C per 5 ore. Riporre le…
Ingredienti g. 200 di fegato di wagyu ml. 300 di panna fresca 1 foglia di alloro g. 150 di purea di ciliegie sale e pepe q.b. g. 20 di burro g. 100 di…
Ingredienti 4 gamberi rossi di Mazara taglia xxl 10 teste di gamberi rossi ml. 200 di olio di semi semi di cumino q.b. paprika dolce q.b. semi di coriandolo q.b. 1 scalogno 1…
Ingredienti per 4 persone g. 125 di albumi g. 250 di zucchero g. 250 di fragole panna montata q.b. cioccolato in scaglie a piacere PROCEDIMENTO Montare gli albumi con lo zucchero, realizzare dei…
Ingredienti per 4 persone Insalatina di vongole e olive taggiasche g. 500 di vongole olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio 3 gambi di prezzemolo 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate tritate…
Ingredienti Per la Michetta Choux g. 100 di latte g. 300 di acqua g. 200 di burro g. 4 di sale g. 120 di farina 0 g. 120 di farina 00 g. 450…
Finta pesca di mousse alla mandorla e amaretto di Saronno con cuore di brunoise di pesche al lime e basilico su crumble all’amaretto con salsa di pesca e gel di basilico Ingredienti Inserto…
Ingredienti 1 carciofo (possibilmente tipo “mammole”) g. 200 di Pleurotus eryngii (fungo conosciuto anche come “King oyster”) g. 50 di mandorle tostate g. 30 di cipolla rossa g. 15 di ginger ½ spicchio…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di riso Carnaroli Pila Vecia Ferron brodo di pesce 1 bicchiere di vino bianco 1 anguilla affumicata salsa al teriyaki succo di crostacei olio evo q.b. parmigiano…
ngredienti per 4 porzioni g. 320 di spaghettoni g. 500 di cicarelle 1 spicchio di aglio 10 foglie di limone essiccate e polverizzate 2 spicchi di aglio g. 300 di pomodori g. 100…
Ingredienti per 4 porzioni kg. 1 di scorfano pulito e sfilettato g. 150 di patate bollite g. 100 di lattuga di mare 2 carciofi g. 50 di riccio di mare 1 limone …
ngredienti per 4 porzioni g. 500 di pomodorini del Piennolo g. 100 di aglio fresco 1 mazzo di prezzemolo g. 50 di aglio nero g. 200 di pane raffermo Olio evo q.b. …
ngredienti per 4 porzioni g. 320 di alici fresche deliscate 4 fette di pane g. 200 di salsa di pomodoro fresco 10 foglie di mentuccia 1 cipolla rossa g. 50 di aceto di…