Chef: Michele De Blasio - Giardini del Fuenti - Vietri sul Mare (SA)
Paccheri alla Nerano
INGREDIENTI g. 280 di paccheri g. 80 di burro g. 160 di zucchine 8 pezzi di fiori di zucca g. 20 di basilico g. 10 di menta g. 80 di pesce spada g.…
Chef: Michele De Blasio - Giardini del Fuenti - Vietri sul Mare (SA)
Zeppola di San Giuseppe di chef Michele de Blasio
Zeppola di San Giuseppe con granchio reale, caviale e maionese di alici INGREDIENTI g. 250 di acqua g. 130 di farina “00” g. 100 di burro 4 uova g. 240 di granchio reale…
Chef: Filippo Cammarata
Mela caramellata
Mela caramellata con frolla speziata di grano saraceno, semifreddo alla vaniglia e brodo all’aceto di mele Per 10 persone Per il semifreddo: g. 45 di latte mezza stecca di vaniglia g.…
Chef: Filippo Cammarata
Chawanmuschi di gambero rosso
Per 4 persone Ingredienti: g. 100 di estratto di teste di gambero rosso (il succo ottenuto dalla spremitura meccanica delle teste di gambero) 1 uovo 4 gamberi rossi g. 50 di brodo di…
Chef: Filippo Cammarata
Cheviche caliente
Per 4 persone INGREDIENTI 1 filetto di spatola g. 400 di latte evaporato g. 400 di brodo di spatola ml. 100 di aceto di vino rosso g. 30 di amaranto 2 lime…
Chef: Michele De Blasio - Giardini del Fuenti - Vietri sul Mare (SA)
Bavarese
Bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi con gelato al pistacchio Ingredienti: Crema inglese: g. 250 di panna g. 250 di latte g. 50 di tuorli g. 50 di zucchero Per la bavarese…
Chef: Heinz Beck - RIstorante La Pergola - Roma
Ricciola marinata agli agrumi
Ricciola marinata agli agrumi, guacamole con macaron di soya INGREDIENTI per 4 persone Per la marinata di agrumi: g. 100 di lemon grass, g. 50 di zenzero, ponzu mirin, sake, aceto di…
Chef: Filippo Cogliandro
Timballo Eliseo
Originale con gelato vaniglia (Variante gelato vanigliato al Bergamotto di Reggio Calabria) È costituito da una coppetta di pasta croccante guarnita con una sfera di gelato alla vaniglia che viene ricoperta di frutta…
Chef: Filippo Cammarata
Gnocchi cremosi di carciofi
Gnocchi cremosi di carciofi bottarga e riduzione di Cynar Per 4 persone INGREDIENTI 600 di purea di carciofi 70 di kuzu 60 di bottarga di tonno 300 di Cynar olio di vinaccioli…
Chef: Daniel Cheung - Shang Palace - Parigi
Riso fritto
Riso fritto con carne sminuzzata Wagyu servito in un pomodoro intero INGREDIENTI 1 pomodoro g. 20 di carne di vitello Wagyu sminuzzata fagiolini verdi, 1 cavolfiore cinese g. 60 di riso bianco 1 cipollotto…
Chef: Filippo Cogliandro
Pasta Franco-Italiana
Ricetta per 6 persone INGREDIENTI 3 cucchiai di burro 1 cespo di indivia succo di un limone g. 300 di spaghetti 2 rametti di timo 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di salsa…
Chef: Daniel Cheung - Shang Palace - Parigi
Pollo al vapore tradizionale
Pollo al vapore tradizionale con conserva di verdure INGREDIENTI 1 pezzo di pollo fresco 1 pezzo di anice stellato 1 pezzo di cannella 2 rametti di coriandolo 8 scalogni 10 spicchi di aglio…
Chef: Martina Caruso - Ristorante Signum - Malfa (ME)
Dentice con lattuga marinata, arancia e acciughe
INGREDIENTI 4 filetti di dentice puliti di g. 200 Per la lattuga marinata 2 cespi di lattuga romana g. 200 di sale g. 14 di zucchero l. 1 di acqua Per il succo…
Chef: Sumaq - Machu Picchu - Perù
Ceviche di trota
INGREDIENTI per 1 persona 1 filetto di trota fresca, peperone Piquillo, succo di limone, Kion grattugiato, aglio tritato fino, sale, pepe, peperoncino, lime tritato, cipolla rossa tagliata a julienne. Per la guarnizione Chicchi…
Chef: Sumaq - Machu Picchu - Perù
Cappuccino di tuberi, duxelle di funghi e schiuma di pachamanca
INGREDIENTI per 4 persone Per il cappuccino g. 300 di cipolle bianche, tritate molto fini, g. 200 di pasta di peperoncino giallo, g. 150 di olio d’oliva, g. 150 di vino bianco, g.…
Chef: Jorge Gago - Spagna
Basilico e agrumi
INGREDIENTI Per il Pan di Spagna di mandorle: g 500 di di zucchero a velo, g. 350 di farina di mandorle, g. 100 di farina di grano, g. 30 di baking (lievito), g.…
Chef: Jorge Gago - Spagna
Usuzukuri di capasanta di Cambados
INGREDIENTI 1 capasanta di Cambados senza guscio, l. 1 di acqua, g. 33 di sale. Immergere la capasanta per 10 minuti in acqua e sale. Toglierla, asciugarla e metterla da parte. Per la…
Chef: Lucia Freitas - Spagna
Cozze della Galizia, scapece al limone e zuppa di lenticchie rosse
INGREDIENTI per 4 persone 20 cozze alla scapece, g. 300 di zuppa di lenticchie rosse, g. 120 di carote baby, g. 80 di pak choi, g. 40 di pompelmo, g. 40 di arancia…