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Ingredienti g. 600 di pancetta fresca di maiale 3-4 rametti di rosmarino 4-5 foglie di salvia 2 -3 rametti di timo la buccia di 1 limone grattugiata g. 550 di carote ml. 225…
INGREDIENTI Risotto 280 g di riso Carnaroli 40 g di Parmigiano reggiano grattugiato 1 litro di brodo vegetale 1 spicchietto di aglio 125 ml di vino bianco Olio extravergine di oliva Sale e…
INGREDIENTI 280 g. riso carnaroli 2 scalogni 400 g. zucca violina Brodo vegetale 80 ml di vino bianco 80 g. parmigiano reggiano sale q.b. PROCEDIMENTO per il mille punti di tartufo 1…
INGREDIENTI 250 g di farina di ceci 250 g di funghi misti 40 g di millepunti di tartufo 40 g di Burro 1 spicchio d’aglio salvia q.b. timo e rosmarino q.b. 80 g…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di pasta kg. 2 di carcasse di coniglio g. 300 di seppia pulita g. 30 di tartufo nero lt. 1 di vino bianco rosmarino q.b. g. 50…
Ingredienti per 4 persone 4 filetti da g. 250 g. 25 di pepe verde in grani g. 60 di panna fresca liquida g. 40 di senape di Digione g. 100 di fondo bruno…
Ingredienti 8 seppie g. 200 di pangrattato g. 100 di pecorino grattugiato g. 20 di erbe aromatiche miste g. 200 di pomodori 1 spicchio d’aglio g. 20 di olio d’oliva nero di seppia…
Ingredienti Per le seppie: g. 200 di seppie nero di seppia 1 limone Per la salsa: g. 200 di fumetto g. 50 di olio EVO Per il ripieno: g. 200 di pesce bianco…
Ingredienti per 4 persone 8 triglie di media grandezza 2 fette di prosciutto crudo g. 200 di pomodorini 10 foglie di basilico g. 60 di cipolla nuova sale e pepe Procedimento Squamare, eviscerare…
Ingredienti per 4 persone 8 scampi g. 300 di fave fresche g. 100 di piselli 2 carciofi g. 100 di cipollotto g. 30 di olio sale e pepe Procedimento Con il carapace degli…
Ingredienti per 4 persone Per i pici g. 200 di semola rimacinata toscana g. 200 di farina di semola toscana integrale g. 200 di farina tipo 2 grani antichi toscani g. 200 di…
Ingredienti per 4 persone g. 400 di spaghetti kg. 1 di vongole veraci peperoncino olio evo aglio prezzemolo Procedimento Versare le vongole in una padella calda solo con un po’ di olio, in…
Ingredienti per 4 persone 1 astice sbollentato e pulito ml. 400 bisque di crostacei g. 480 di tagliatelle fresche fatte a mano Procedimento Cuocere le tagliatelle in acqua leggermente salata per qualche minuto…
Ingredienti per 4 persone 4 filetti di lavarello spinati da circa g. 130 l’uno kg. 1 di champignon g. 20 di porcini secchi 2 spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro ½ costa di sedano…
Ingredienti per 4 persone ml. 100 di acqua g. 160 di pane bianco g. 2 di peperoncino ml. 160 di olio extravergine d’oliva g. 28 di prezzemolo tritato 8 spicchi d’aglio g. 400…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di riso karbor lt. 1 di brodo vegetale g. 150 di prescinseua g. 100 di burro kg. 1 di carcasse di piccione 10 spugnole secche prezzemolo fresco…
Ingredienti per 4 persone 1 polpo kg. 1 di carcasse di faraona olio extravergine q.b. pepe sansho in polvere q.b. Procedimento Cuocere il polpo sottovuoto a 75 °C per 5 ore. Riporre le…
Ingredienti g. 200 di fegato di wagyu ml. 300 di panna fresca 1 foglia di alloro g. 150 di purea di ciliegie sale e pepe q.b. g. 20 di burro g. 100 di…
