Pulire i petti d’anatra, metterli sottovuoto assieme a burro e ramoscelli di timo e cuocerli in un bagno d’acqua a 58°C per 25 minuti. Toglierli dal sacchetto, tamponarli e friggerl in padella a fuoco moderato sul lato della pelle. Girarli e friggerli brevemente sul lato della carne. Asciugare il lato della pelle con un’asciugatrice ad aria calda.
Smaltare il petto d’anatra con sciroppo di barbabietola da zucchero. Cospargere con una miscela di semi di coriandolo tostati, fiori di lavanda, scaglie di peperoncino e pepe di Szechuan.
Finitura del piatto: procurarsi olio di pistacchio, salsa di mirtilli e sugo al curry viola. Mettere un cucchiaino d’olio di pistacchio al centro di un piatto. Aggiungere poi il sugo al curry e la salsa di mirtilli. Aggiungere il petto d’anatra e servire.