Chef: Ilan Catola - Locanda Garzelli - Quercianella (LI)
L’ortodolce
INGREDIENTI Per il gelato al basilico: g. 250 di latte, g. 250 di panna, g. 60 di zucchero, g. 30 di destrosio, g. 5 di glucosio, 10 foglie di basilico. Per le verdure…
Chef: Mirko Turconi
FOG IN THE SKY
By Mirko Turconi “Terre nebbiose e umide…” Un incontro tra la Pianura Padana e l’Isola di Islay, una delle più importanti per la produzione di Whisky in Scozia, che conta più di…
Chef: La Madia Travelfood
IL BICERIN DEL DRUGO
By Mirko Turconi “Il grande Lebowsky incontra lo storico drink torinese…” Torino. In una piccola piazzetta, ma molto caratteristica, vi è un caffè storico, datato 1763, dove diplomatici, nobiltà, personaggi illustri, uomini…
Chef: Raffaele Liuzzi - Locanda Liuzzi - Cattolica (RN)
Paccheri con bottarga di moletti
Quinto quarto, insalata di mare e liquirizia INGREDIENTI 16 paccheri napoletani g. 30 di lattuga di mare g. 10 di asparagi di mare nero di seppia fegato di merluzzo uova di merluzzo branchie…
Chef: La Madia Travelfood
CAFÈ DEL DIABLO
By Mirko Turconi “Tra rituali antichi e ingredienti divini ” Elementi culturali e culinari di una terra lontana come il Messico, in epoca pre-colombiana, quando i riti maya e dias de los…
Chef: Isa Mazzocchi - La Palta - Borgonovo Val Tidone (PC)
Crema bruciata ai chiodi di garofano con cremoso alle mandorle
INGREDIENTI per 8 persone Per la crema bruciata: g. 250 di panna, g. 100 di latte, 3 tuorli, g. 50 di zucchero, 3 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella. Bollire…
Chef: La Madia Travelfood
PIEMONTAIS
By Mirko Turconi “Un Mai Tai che passeggia tra le montagne Piemontesi” Un’eccellenza italiana purtroppo poco considerata è la grappa. Bistrattata ed etichettata come grossolana e sorpassata, solamente adatta a dei vecchi…
Chef: La Madia Travelfood
MEDINA
By Mirko Turconi “Medina, parola che in arabo significa città” Torino: una città piena di contrasti, culture e popoli. Camminando per le vie di Porta Palazzo, tra i suoi colori e profumi,…
Chef: Raffaele Liuzzi - Locanda Liuzzi - Cattolica (RN)
Animelle di vitello, amarene e asparagi
INGREDIENTI g. 500 di animelle di vitello 20 amarene snocciolate g. 300 di fondo bruno di vitello g. 80 di Sherry Pedro Ximenez 8 scalogni 8 asparagi pepe in grani mazzetto aromatico di…
Chef: La Madia Travelfood
JANKEE JULEP
By Mirko Turconi “Bloody Barbecue Mary!” Mint Julep, classico drink Americano del 1800, di cui manteniamo non solo ingredienti quali zucchero, menta & bourbon, ma anche lo stile. Viene infatti servito nella sua…
Chef: La Madia Travelfood
ZUPPA & CO
By Mirko Turconi “La zuppa del mese!“ Un percorso attraverso le più famose ricette di zuppe tradizionali provenienti da tutto il mondo. Iniziamo con una tipica zuppa asiatica, solitamente preparata con ginger,…
Chef: Aniello Cassese - Cipriani - Rio de Janeiro
Sigaro, whisky affumicato, cioccolato 80%
INGREDIENTI per 6 persone: 6 cilindri di cioccolato fondente 80% correttamente temperato. Per il ripieno del sigaro: bollire 600 grammi di zucchero semolato con 300 grammi di acqua fino a raggiungere una…
Chef: La Madia Travelfood
#SPRITZ35
By Mirko Turconi “La nostra versione del più famoso aperitivo Italiano, servito in bottiglia” Un mesh-up tra due drink, lo spritz e il french 75: tutti gli ingredienti dei due cocktail vengono uniti…
Chef: La Madia Travelfood
NA.TO GOURMET
By Mirko Turconi “Un Americano in viaggio da Napoli a Torino con influenze gourmet…” Rivisitazione del famoso Milano-Torino, ovvero la classica miscela tra il Campari di Milano e il Vermouth di Torino.…
Chef: Maurizio Urso - Ristorante Datterino - Noto (SR)
Le lucille alle carote
INGREDIENTI per 4 persone: g. 200 di farina, g. 180 di zucchero di canna, ml. 100 di latte di mandorla, g. 200 di carote, g. 10 di lievito per dolci, ml. 60 di…
Chef: Aniello Cassese - Cipriani - Rio de Janeiro
Fagottini, pappa al pomodoro, basilico, pomodori e calamari
INGREDIENTI per 6 persone g. 500 di pasta fresca all’uovo aromatizzata al pomodoro, kg. 3 di pomodoro San Marzano, kg. 1 di pane tipo 1 raffermo, g. 200 di carota, g. 200 di…
Chef: Raffaele Liuzzi - Locanda Liuzzi - Cattolica (RN)
Calamaretto, anice e acciughe con puntarelle, cocco, pellicola e spugna di rape rosse
INGREDIENTI 4 calamaretti nostrani anice fresco scalogno olio evo g. 120 di puntarelle tagliate a julienne g. 100 di estratto di rapa rossa g. 60 di isomalto g. 20 di fecola di patate…
Chef: Simona Benedetti - Battipalo - Lesa (NO)
Tonno di coniglio con piccole carote, peperone e polvere di olive
INGREDIENTI 2 cosce di coniglio, 2 spalle di coniglio, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 4 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1 limone, 1 bicchiere di vino bianco, 4 piccole carote,…