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INGREDIENTI per 10 persone Per le costine grigliate: • g. 700 di costine di maiale • sale • pepe de costilla de cerdo • pepe nero in grani • erbe (per es. timo)…
INGREDIENTI per 4 persone • 2 piccioni • g. 100 di scalogno • 2 coste di sedano • 2 carote • g. 100 di ciliegie • g. 50 di zucchero • kirsh q.b.…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 300 di pomodori San Marzano • g. 100 di pomodori datterini • 2 astici • 1 peperone rosso • 2 coste di sedano • 2 cetrioli •…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 500 di biete a costa grande • g. 50 di burro • g. 250 di parmigiano • g. 200 di panna • g. 30 di mandorle •…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 250 di rigaglie di pollo • 8 barbabietole crude/sode • ml. 200 di panna • 2 limoni • g. 150 di fondo pollo ristretto • acetosella fresca…
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di cardi: • g. 500 di cardi • 1 scalogno, • sale e pepe q.b. • ml. 50 di vino bianco Per la frittata: • 4…
INGREDIENTI per 4 persone Per il Pan Brioche: • g. 500 di farina 00 • g. 50 di zucchero • g. 110 di tuorlo • g. 95 di albume • g. 75 di…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di maccarello • g. 200 di cavolo rosso • 4 fettine di pane tostato • origano fresco • g. 200 di burrata • g. 100 di…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di trippa di rana pescatrice • l. 3 di brodo vegetale sedano • carote • cipolla • aglio • mentuccia romana • pecorino • alloro •…
INGREDIENTI per 8 persone • kg. 2-3 di testa di rana pescatrice grande • aglio per “salsa aglio” • noce moscata • arancia • sale e pepe • misticanza di campo • polvere…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta • g. 500 di farina di semola • g. 250 di rossi d’uovo • g. 50 di albumi Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare 2 ore…
con suprema al cavolfiore e sarde affumicate da noi INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di patate cotte g. 90 di farina manitoba g. 30 di tuorlo d’uovo g. 7 di sale,…
INGREDIENTI asparagi, porri, patate, formaggio di soia, pistilli di zafferano, ratatuille di verdure di stagione, olio EVO, patate viola della riviera ligure, sale, pepe nero a piacere. PREPARAZIONE Per la vellutata di asparagi:…
INGREDIENTI per 4 persone 1 cardo, latte, zucchero, 8 gamberi dell’Adriatico, g. 50 di purea di frutto della passione, g. 200 di panna, g. 20 di senape di Digione, pane carasau, olio extravergine…
INGREDIENTI kg. 1 di calamari Per il ripieno: g. 200 di quinoa, g. 100 di mozzarella, g. 30 di lattuga di mare, cl. 20 di olio extravergine d’oliva, sale q.b. Per la crema…
INGREDIENTI per 4 persone 4 pezzi di filetto di manzo, g. 30 di mi de pain (pane bianco grattugiato), g. 10 di parmigiano grattugiato, g. 60 di burro ammorbidito, 1 cipolla tagliata e…
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di spaghetti, g. 100 di fumetto di pesce, 16 gamberi gobbetti, g. 100 di polvere di olive nere, g. 100 di polvere di olive verdi, g. 40…
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di filetto di tonno rosso spagnolo, 1 cipolla rossa, g. 200 di gazpacho di pomodoro, 1 cetriolo, g. 100 di pane integrale, g. 100 di aceto bianco,…
