Tonno di coniglio, piccole carote, peperone e polvere di olive
INGREDIENTI 2 cosce di coniglio 2 spalle di coniglio 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 1 limone 1 bicchiere di vino bianco 4 piccole carote…
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INGREDIENTI 2 cosce di coniglio 2 spalle di coniglio 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 4 foglie di salvia 2 foglie di alloro 1 limone 1 bicchiere di vino bianco 4 piccole carote…
INGREDIENTI Per la pasta per i tortellini: g. 250 di farina bio 0 1 uovo intero g. 200 di tuorli olio evo q.b. Impastare e far riposare. 4 patate medie 4 fili di…
INGREDIENTI • 36 lumache già spurgate sgusciate e cotte • g. 200 di farina di grano saraceno • g. 50 di burro • g. 250 di radici di prezzemolo • brodo vegetale •…
INGREDIENTI kg. 2 di coste di maiale 15 peperoncini rossi 4 pomodori 2 cucchiai di olio vegetale 1 cipolla piccola tagliata sottile 5 spicchi d’aglio tagliati finemente 1 cucchiaino di paprika 2 anici…
INGREDIENTI • 3 gamberi Oso • 10 cucchiai di olio di gamberi • 1 rametto di coriandolo fresco • 2 cucchiaini di polvere di cumino • 1/2 cucchiaino di sale, • cucchiaini di…
INGREDIENTI per 10 persone Per il guanciale • g. 500 di guanciale • l. 1 di strutto di maiale • tucupi (brodo giallastro a base di mandioca) In una pentola collocare lo strutto,…
INGREDIENTI per 10 persone Per la pancetta • g. 500 di pancetta di maiale • l. 1 di strutto di maiale • l. 1 di acqua • g. 80 di sale • g.…
INGREDIENTI per 10 persone Per le costine grigliate: • g. 700 di costine di maiale • sale • pepe de costilla de cerdo • pepe nero in grani • erbe (per es. timo)…
INGREDIENTI per 4 persone • 2 piccioni • g. 100 di scalogno • 2 coste di sedano • 2 carote • g. 100 di ciliegie • g. 50 di zucchero • kirsh q.b.…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 300 di pomodori San Marzano • g. 100 di pomodori datterini • 2 astici • 1 peperone rosso • 2 coste di sedano • 2 cetrioli •…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 500 di biete a costa grande • g. 50 di burro • g. 250 di parmigiano • g. 200 di panna • g. 30 di mandorle •…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 250 di rigaglie di pollo • 8 barbabietole crude/sode • ml. 200 di panna • 2 limoni • g. 150 di fondo pollo ristretto • acetosella fresca…
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di cardi: • g. 500 di cardi • 1 scalogno, • sale e pepe q.b. • ml. 50 di vino bianco Per la frittata: • 4…
INGREDIENTI per 4 persone Per il Pan Brioche: • g. 500 di farina 00 • g. 50 di zucchero • g. 110 di tuorlo • g. 95 di albume • g. 75 di…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di maccarello • g. 200 di cavolo rosso • 4 fettine di pane tostato • origano fresco • g. 200 di burrata • g. 100 di…
INGREDIENTI per 4 persone • kg. 1 di trippa di rana pescatrice • l. 3 di brodo vegetale sedano • carote • cipolla • aglio • mentuccia romana • pecorino • alloro •…
INGREDIENTI per 8 persone • kg. 2-3 di testa di rana pescatrice grande • aglio per “salsa aglio” • noce moscata • arancia • sale e pepe • misticanza di campo • polvere…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pasta • g. 500 di farina di semola • g. 250 di rossi d’uovo • g. 50 di albumi Impastare tutti gli ingredienti, lasciar riposare 2 ore…