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INGREDIENTI g. 50 di piselli, g. 70 di seppie, rosmarino, 5 paccheri integrali, olio, sale e pepe q.b. Per la decorazione: filangè di pomodoro, fiori di borragine e riduzione di nero d’Avola. procedimento…
INGREDIENTI g. 150 di baccalà, g. 50 di funghi cardoncelli, g. 70 di datterini, g. 80 di patate vitellotte, g. 40 di porri, olio evo, sale e pepe q.b., rosmarino, foglie d’alloro, timo,…
INGREDIENTI per 4 persone 1 anatra di kg. 1,5 Per la falsa: sedano, carota, cipolla, erbe aromatiche, fondo di vitello, aceto balsamico. Per la purea di sedano rapa: 1 sedano rapa, Martini Dry,…
INGREDIENTI per 4 persone 1 anguilla sfilettata di circa g. 500 g. 100 di funghi misti g. 100 di panna g. 200 di latte g. 200 di cavolo nero pulito sale olio Procedimento…
INGREDIENTI per 4 persone l. 1 di latte intero fresco, g. 8 di lecitina di soia, g. 3 di sucro. 1/2 fegato d’oca interno snervato g. 100 di passito l. 0,5 di latte…
INGREDIENTI per 4 persone 12 scampi di Sicilia freschi puliti, 2 lemongrass, ml. 100 di olio extravergine d’oliva (per marinare gli scampi), ml. 50 di yuzu liquido, g. 4 di timo sfogliato, g.…
INGREDIENTI per 4 persone 2 scalogni, 1 patata, kg. 1 di topinambour, ml. 100 di olio extravergine d’oliva, sale q.b., macinata di pepe, l. 2 di brodo vegetale, ml. 100 di prosecco, ml.…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di Garbugli Divine Creazioni Surgital Per la salsa di cacio e pepe g. 400 di pecorino romano grattugiato g. 100 di brodo vegetale pepe di mulinello appena…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Bauletti ripieni all’astice Divine Creazioni Surgital 16 cime di rapa tornite crude, condite con citronette allo yuzu 16 foglie piccole di cime di rapa in tempura (tempura composta…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Panciotti con capesante e gamberi dei mari del Nord Divine Creazioni Surgital torcione di foie gras congelato tartufo nero pregiato q.b. jus di vitello salsa foie gras (scaloppa…
INGREDIENTI per 4 persone Per il semifreddo al mango g. 800 di polpa di mango g. 350 di meringa g. 250 di panna Incorporare la meringa con la panna e la polpa…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di triglia 4 filetti di tracina 4 filetti di sogliola 4 filetti di boccaincava 4 filetti di scorfano 4 filetti di mazzola 4 canocchie già sbollentate e…
Ingredienti per 4 persone 1 Betterave Crapaudine intera (barbabietola rossa), kg. 3 di sale grosso, g. 500 di acqua, g. 250 di panna fresca, g. 50 di caviale. Procedimento: mescolare il sale grosso…
INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di squacquerone g. 200 di panna g. 35 di zucchero a velo 1/2 di cucchiaio di the verde g. 50 di sedano g. 100 di latte g.…
INGREDIENTI per 4 persone 2 filetti di trota salmonata, marinata sotto sale 1 patata g. 100 di cime di rapa Spirito Contadino pepe q.b. 1 spicchio d’aglio burro scalogno capperi 1 filetto di…
INGREDIENTI per 4 persone 1 cefalo di kg. 1 4 topinambur grossi 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino olio extravergine d’oliva sale pepe q.b. g. 300 di ritagli di cipolla 1 scalogno…
INGREDIENTI per 4 persone 32 cozze 12 cannolicchi 12 murici pomodori pelati 2 spicchi d’aglio finocchio selvatico – peperoncino 4 patate g. 400 di sale grosso l. 1 di acqua brodo vegetale acqua…
INGREDIENTI per 4 persone g. 800 di Mammoli di patata viola Divine Creazioni Surgital, g. 120 di roveglia, g. 80 di spinaci, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (per il brodo),…
