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INGREDIENTI 1 pezzo di musetto di vitello salvia q.b. prezzemolo q.b. g. 100 di mandorle messo in bagno in acqua e zucchero un pezzo di pane casereccio aromi freschi (rosmarino, timo, aglio, prezzemolo)…
INGREDIENTI Per il ristretto (Un poco di olio, ghiaccio) kg. 1 di punta di petto di vitello kg. 1 di ossa con midollo di vitello 1 zampa di vitello spaccata in 4 1…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo grandi, 2 melanzane grosse, 2 peperoni rossi, 2 pomodori maturi grandi, 1/2 cipolla dorata, 1 tazza di brodo di pollo, 4 fegatini di pollo,…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 300 di riso venere, 8 seppioline fresche, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, g. 50 di fagiolini puliti, g. 50 di zucchine (solo parte verde),…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 200 di tonno fresco, g. 80 di lardo di mora romagnola, 2 fette di melone, g. 50 di pistacchio tostato, g. 60 di soncino, 1 cucchiaio di…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 160 di insalata mista, (rucola, radicchio, indivia riccia, lattuga, romana), 2 avocado, 2 cetrioli freschi, 1 cucchiaio di erba cipollina, g. 50 di pistacchio tostato, 12 fette…
INGREDIENTI Per le alici: 40 piccole alici di lampara primaverili, g. 20 di rapatura di limoni, g. 20 di rapatura d’arancia, 40 steli teneri con foglia di timo, 30 foglie di menta, g.…
INGREDIENTI per 10 persone Per la fonduta: ml. 250 di latte, g. 100 di formaggio Montasio stagionato, g. 15 di burro, g. 15 di farina, 1 tuorlo d’uovo. Per gli gnocchi bianchi: g. 300 di patate, g. 300 di acqua, g.…
INGREDIENTI per 4 persone Per il pesce: g. 100 di lampuga, g. 100 di sugarello, g. 100 di nasello pescato a palamito, g. 100 di sgombro, 4 gamberi di Santa Margherita, 2 gallette…
INGREDIENTI per 4 persone g. 700 di calamari, g. 600 di pomodorini del pendolo, 1 cipolla bianca, 2 spicchi d’aglio, 2 mazzetti di basilico, g. 60 di olive taggiasche, g. 10 di capperi…
INGREDIENTI g. 320 di mezzi paccheri g. 500 di totani g. 150 di pomodorini del pendolo g. 100 di peperoncini di fiume 2 spicchi d’aglio 1 cipolla intera sale q.b. pepe q.b. latte…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di zucchine trombette di Albenga, g. 400 di baccalà dissalato, olive taggiasche, erba cipollina, fiori di zucca, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Preparazione Tagliare a fettine…
INGREDIENTI g. 50 di calamarata, 1 mestolo di salsa amatriciana, 4 pagnotte piccole di lievito di pasta madre. Lessare la pasta al dente seguendone i tempi di cottura. Condire con l’amatriciana e servire…
INGREDIENTI kg. 1,8 di farina tipo 1 Primitiva “300” Molino Pasini g. 300 di zucchero, g. 300 di burro, g. 200 di acqua, 10 uova, g. 20 di curry, g. 30 di sale,…
INGREDIENTI g. 900 di patate cotte nella carbonella, g. 250 di burro affumicato, g. 150 di panna, sale q.b. Privare le patate della buccia, che risulterà tutta bruciata per via del contatto con…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di spaghetti Gerardo di Nola di Gragnano, 2 spicchi d’aglio tagliato a fettine, olio extravergine di oliva q.b., g. 60 di uova di ricci di mare, 1…
INGREDIENTI 18 tuorli d’uovo, g. 100 di spinacini Frullare i tuorli con gli spinaci. Impastare assieme alla farina. Realizzare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per mezz’ora. Stirarlo a forma di quadrato.…
INGREDIENTI Per le melanzane in scapece: 2 melanzane viola, g. 100 di aceto di vino bianco, g. 100 di vino bianco, g. 20 di zucchero, g. 10 di sale, g. 5 di pepe…
