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Zucchine tagliate, scalogno tritato, foglie di menta, sale e pepe. Cuocere il tutto sottovuoto a 80°C, frullarlo ancora caldo con agar agar, gelly e olio extravergine d’oliva. Aggiungervi le albicocche disidratate fatte rinvenire…
INGREDIENTI Petto d’anatra cotto sottovuoto a bassa temperatura per 8 ore a 46°C, poi rigenerato a fiamma viva. Gelato di pecorino composto da g. 200 di pecorino, g. 200 di panna, g. 50…
INGREDIENTI Per i passatelli g. 200 di pane raffermo non all’olio grattato e passato al setaccio g. 150 di bottarga di tonno g. 50 di pecorino sardo 6 uova (60/70) g. 120 di…
INGREDIENTI g. 320 di carne di fassona piemontese magrissima g. 20 capperi g. 60 di maionese fatta in casa olio extravergine d’oliva di Brisighella erba cipollina sale di Cervia chips di pane toscano…
INGREDIENTI g. 280 di baccalà dissalato g. 100 di patate al vapore g. 250 di latte fresco 2 spicchi di aglio 2 rametti di rosmarino 2 foglie di salvia freschissima olio extravergine d’oliva…
INGREDIENTI g. 320 di spaghetti g. 60 di filetti di alici fresche pomodori secchi 1 scalogno g. 30 di brodo di pesce Per il pesto g. 60 di pistacchi g. 40 di olio…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Raviolotti al baccalà DIVINE CREAZIONI SURGITAL 6 carciofi 1 testa di aglio rosso olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. l. 1 di latte intero fresco rametti di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di Strichetti all’uovo DIVINE CREAZIONI SURGITAL 6 carciofi cipolla sedano e carote aglio in camicia olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. bottarga di muggine q.b. Preparazione…
INGREDIENTI per 4 persone 12 Quadrelli con agnello e timo DIVINE CREAZIONI SURGITAL 3 tuorli di uova biologiche g. 150 di formaggio canestrato grattugiato ml. 500 di latte fresco intero poche gocce di…
INGREDIENTI per 4 persone 12 Scrigni con burrata di Puglia DIVINE CREAZIONI SURGITAL kg. 1 di pomodorini datterini 8 gamberi violetti di Gallipoli 1 vasetto di nero di seppia olio extravergine d’oliva germogli…
INGREDIENTI per 4 persone 20 Caciopepe DIVINE CREAZIONI SURGITAL g. 500 di zucchine biologiche 2 rametti di menta olio extravergine d’oliva aceto di vino bianco q.b. Presentazione Lavare ed affettare le zucchine e…
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di paccheri Verrigni, g. 50 di alghe di mare affinate, 5 ostriche concave, mezza cipolla di Tropea tritata, lecitina si soya q.b., brodo di pesce, polpa di…
INGREDIENTI 1 pezzo di musetto di vitello salvia q.b. prezzemolo q.b. g. 100 di mandorle messo in bagno in acqua e zucchero un pezzo di pane casereccio aromi freschi (rosmarino, timo, aglio, prezzemolo)…
INGREDIENTI Per il ristretto (Un poco di olio, ghiaccio) kg. 1 di punta di petto di vitello kg. 1 di ossa con midollo di vitello 1 zampa di vitello spaccata in 4 1…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo grandi, 2 melanzane grosse, 2 peperoni rossi, 2 pomodori maturi grandi, 1/2 cipolla dorata, 1 tazza di brodo di pollo, 4 fegatini di pollo,…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 300 di riso venere, 8 seppioline fresche, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, g. 50 di fagiolini puliti, g. 50 di zucchine (solo parte verde),…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 200 di tonno fresco, g. 80 di lardo di mora romagnola, 2 fette di melone, g. 50 di pistacchio tostato, g. 60 di soncino, 1 cucchiaio di…
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 160 di insalata mista, (rucola, radicchio, indivia riccia, lattuga, romana), 2 avocado, 2 cetrioli freschi, 1 cucchiaio di erba cipollina, g. 50 di pistacchio tostato, 12 fette…
