Girasole
Girasole, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti Per il croccante di patata g. 700 di patata bianca g. 500 di acqua g. 70 di isomalto g. 15 di Maizena …
Chawanmushi con caviale di salmerino e nocciole
Chawanmushi con caviale di salmerino e nocciole, ricetta del ristorante Tohru (Germania). Ingredienti per 4 persone: 5 uova 2 tuorli ml. 500 di dashi di kombu 4 cucchiai di uova di…
Biancomangiare alla robiola, pere acidule, pinoli
Biancomangiare alla robiola, pere acidule, pinoli, ricetta del ristorante Baldo Vino a Pistoia. Ingredienti per 4 persone Per il cremoso di robiola g. 50 di latte intero g. 75 di zucchero g.…
Plin di Parmigiano, zampina rifatta alla fiorentina
Plin di Parmigiano, zampina rifatta alla fiorentina, ricetta del ristorante Baldo Vino a Pistoia. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta fresca all’ uovo • g. 175 di farina 00 • g.…
Totano, pane, #tumapersa e bieta
Totano, pane, #tumapersa e bieta, ricetta della chef Martina Caruso dell’Hotel Signum a Salina – Malfa (ME) INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 600 di totani g. 600 di bieta g. 300 di…
Triglia, zuppetta di mandorle, vongole, limone e bottarga
Triglia, zuppetta di mandorle, vongole, limone e bottarga, ricetta della chef Martina Caruso dell’Hotel Signum a Salina – Malfa (ME) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 triglie un mazzetto di prezzemolo peperoncino…
Magnum
Magnum, ricetta del ristorante The View (Milano). Ingredienti 6 tuorli g. 250 di mascarpone g. 250 di zucchero ml. 500 di latte g. 250 di panna fresca …
Risotto e ossobuco
Risotto e ossobuco, ricetta del ristorante The View (Milano). Ingredienti g. 400 di riso carnaroli kg. 1 di ossobuco l. 2 di vino rosso parti 1-1-1 di sedano, carota e cipolla …
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive
Spaghetto, pomodoro del piennolo, gamberi rossi e olive, ricetta del ristorante The View (Milano). Ingredienti g. 320 di spaghetti kg. 1 di pomodoro del piennolo g. 100 di olive taggiasche …
Royale di maiale “al amontillado”
Royale di maiale “al amontillado”, ricetta del ristorante La Carboná a Jerez (Spagna) INGREDIENTI Per il ripieno del royale: • kg. 5 di carne macinata di maiale iberico di diverse parti • g. 100…
Saam koreano
Saam koreano, ricetta del ristorante Atuvera a Jerez (Spagna) INGREDIENTI • g. 500 di maiale (lombo tagliato a strisce) • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 cucchiai di salsa “gaucha” •…
Gambao
Gambao, ricetta del ristorante Atuvera a Jerez (Spagna) INGREDIENTI Per il manzo: • 4 panini bao • 8 gamberoni, sgusciati e puliti • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale q.b. •…
Rombo velouté al vino fino
Rombo velouté al vino fino, ricetta del ristorante La Carboná a Jerez (Spagna) INGREDIENTI Per il rombo: • 1 rombo da kg. 3 Sfilettare e tagliare i filetti da g. 200. Le spine e…
Kaymak e caviale
Kaymak e caviale, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia) INGREDIENTI Per la Cernia: • l. 2 di latte di bufala • ml. 300 di doppia panna • g. 60 di farina di sale (polvere…
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra, ricetta del ristorante Essentia di Castrocaro (FC) INGREDIENTI Sciroppo per sorbetti: • g. 250 di acqua • g.250 di zucchero • g. 2,5 di stabilizzante…
Cappello del prete, fagiolini e chimichurri alle alghe
Cappello del prete, fagiolini e chimichurri alle alghe, yogurt e birra, ricetta del ristorante Essentia di Castrocaro (FC) INGREDIENTI Elementi principali: • cappello del prete di manzo da kg. 1 • Olio EVO…
Cernia alla griglia con salsa di pesce allo zafferano e purea di ortica
Cernia alla griglia con salsa di pesce allo zafferano e purea di ortica, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia) INGREDIENTI Per la Cernia: • 4 filetti di cernia (g. 100 ciascuno) • sale marino…
Carpaccio di manzo fumè
Carpaccio di manzo fumè, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia) INGREDIENTI Per il manzo: • kg. 1 di controfiletto • g. 28 di sale • g. 1 di pepe nero • g. 0,5 di…