|
Bugia Bianca Nuggets di vitello, ricetta del ristorante Trattoria Contemporanea (Lomazzo) Il protagonista della ricetta è un prodotto povero e ancestrale tipico della cucina piemontese e italiana, servito in maniera inconsueta e rivisitato…
Rognone al gin, ricetta del ristorante Carignano (Torino) Ingredienti per 4 persone 1 rognone di vitello 100 di burro 1 spicchio d’aglio 1 mazzetto di salvia 1 mazzetto di rosmarino 50 di…
Fassona impanata al camino, ricetta del ristorante Carignano (Torino) Il filetto di Fassona impanato al camino nasce nel 2008, epoca in cui Davide Scabin inizia a lavorare su piatti che fanno apertamente riferimento…
Uovo fritto con albume falso, ricetta del ristorante Lasai (Brasile) Ingredienti per 4 persone Per il tuorlo: 4 uova Cuocere le uova a 63°C per 45 minuti in un termociclatore. Separare il…
Astice, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti 1 astice blu g. 15 di succo di limone g. 10 di hot sauce di rosa canina g. 10 di aioli affumicata …
Capasanta, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti Per il curry di alghe 2 tbsp di curcuma 3 tbsp di semi di coriandolo macinato 1-½ tbsp di fieno greco 1…
Chela di scampo, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Il piatto firma del ristorante: un panino di scampi ripieno di insalata di chele, spennellato di burro alla ‘nduja e servito al lato con una…
Girasole, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti Per il croccante di patata g. 700 di patata bianca g. 500 di acqua g. 70 di isomalto g. 15 di Maizena …
Chawanmushi con caviale di salmerino e nocciole, ricetta del ristorante Tohru (Germania). Ingredienti per 4 persone: 5 uova 2 tuorli ml. 500 di dashi di kombu 4 cucchiai di uova di…
Plin di Parmigiano, zampina rifatta alla fiorentina, ricetta del ristorante Baldo Vino a Pistoia. INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la pasta fresca all’ uovo • g. 175 di farina 00 • g.…
Totano, pane, #tumapersa e bieta, ricetta della chef Martina Caruso dell’Hotel Signum a Salina – Malfa (ME) INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 600 di totani g. 600 di bieta g. 300 di…
Triglia, zuppetta di mandorle, vongole, limone e bottarga, ricetta della chef Martina Caruso dell’Hotel Signum a Salina – Malfa (ME) INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 triglie un mazzetto di prezzemolo peperoncino…
Risotto e ossobuco, ricetta del ristorante The View (Milano). Ingredienti g. 400 di riso carnaroli kg. 1 di ossobuco l. 2 di vino rosso parti 1-1-1 di sedano, carota e cipolla …
Royale di maiale “al amontillado”, ricetta del ristorante La Carboná a Jerez (Spagna) INGREDIENTI Per il ripieno del royale: • kg. 5 di carne macinata di maiale iberico di diverse parti • g. 100…
Saam koreano, ricetta del ristorante Atuvera a Jerez (Spagna) INGREDIENTI • g. 500 di maiale (lombo tagliato a strisce) • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 cucchiai di salsa “gaucha” •…
Gambao, ricetta del ristorante Atuvera a Jerez (Spagna) INGREDIENTI Per il manzo: • 4 panini bao • 8 gamberoni, sgusciati e puliti • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale q.b. •…
Rombo velouté al vino fino, ricetta del ristorante La Carboná a Jerez (Spagna) INGREDIENTI Per il rombo: • 1 rombo da kg. 3 Sfilettare e tagliare i filetti da g. 200. Le spine e…
Kaymak e caviale, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia) INGREDIENTI Per la Cernia: • l. 2 di latte di bufala • ml. 300 di doppia panna • g. 60 di farina di sale (polvere…
