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INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di riso Jasmine, g. 400 di acqua, g. 200 di carne di coscio di pecora, g. 100 di grasso di pecora, g. 200 cime di rapa, g.…
INGREDIENTI per 4 persone g. 300 di animelle, 4 cipollotti, g. 30 di zucchero, g. 50 di burro. Per il chutney 1 pera nashi, g. 100 di purea di albicocca, aglio, scalogno, cardamomo,…
Un altro piatto ispirato alla tradizione povera locale. È un dolce tipico della zona dell’agordino (BL) ed è riproposto nel menù #primavera2019 in chiave vegana. I “papazoi” rivisitati di Raffaele Minute, sono piccoli…
I cortili del Veneto e i profumi del Mediterraneo, tutto secondo rigorosa tradizione. È questo il carattere di questo secondo del menù #primavera2019. Faraona da allevamento biologico a km0, cotta a bassa temperatura…
Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di…
Il mare e la montagna. Sapore raffinato che nasce dalla semplicità. Protagonisti del piatto (antipasto) lo sgombro e lo zafferano delle Dolomiti. Lo sgombro, pesce azzurro, popolare e spesso poco considerato, viene prima…
INGREDIENTI per 4 persone Per il pane di base: • farina 00 • sale • olio extravergine di oliva • lievito • acqua Per la salsa verde: • prezzemolo • uova • pinoli…
INGREDIENTI • 1 anatra • g. 100 di sedano • g. 100 di cipolla • g. 100 di carota • 2 spicchi d’aglio • 2 acciughe salate • g. 40 di prosciutto •…
INGREDIENTI Per la pasta: • g. 300 di farina tipo 2 • 3 uova Per il ripieno: • g. 300 di agnello • g. 40 di sedano • g. 40 di carota •…
INGREDIENTI • kg. 1 di trippa • g. 300 di pomodori pelati • l. 1 di brodo • 1 costa di sedano • 1 carota • 1 cipolla • prezzemolo • parmigiano reggiano…
INGREDIENTI • 1 verza • 4 patate medie • g. 100 di parmigiano • 1 tuorlo d’uovo • g. 40 di olio extravergine d’oliva • g. 50 di latte intero • sale e…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 50 di orzo grezzo • 4 patate di Margherita di Savoia • 5 carciofi pugliesi • 3 sponsali (cipolle giovani) • olio extravergine d’oliva q.b. Per il…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 300 di orecchiette • g. 500 di fave secche • g. 300 di olive nere dolci • g. 100 di burratina di Andria • g. 40 di…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 200 di orecchiette fresche di farina di grano arso • g. 500 di foglie tenere e germogli della pianta di zucchine • 2 spicchi d’aglio • olio…
INGREDIENTI per 8 persone • g. 400 di foie gras • sale • pepe • 1 cucchiaio grande di Armagnac e di Porto bianco • 1 finocchio • 1 limone • olio d’oliva…
INGREDIENTI per 4 persone • 4 aragoste di g. 300 ciascuna • g. 200 di carne di granchio • succo di un limone • coriandolo • sale • pepe • 1 radice di…
INGREDIENTI per 4 persone • 1 gallina Grisa della Lessinia • rosmarino • aglio • sale • fieno di montagna • lattughe miste Per il brodo di montagna: • brodo di Grisa •…
INGREDIENTI • Cuori di lattuga romana • miele d’acacia • polline • cioccolato bianco “Ivoire” di Valhrona • olio extravergine del Garda Ca’ Rainene Classico Per il gelato al miele • g. 350…
