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Cappello del prete, fagiolini e chimichurri alle alghe, yogurt e birra, ricetta del ristorante Essentia di Castrocaro (FC) INGREDIENTI Elementi principali: • cappello del prete di manzo da kg. 1 • Olio EVO…
Cernia alla griglia con salsa di pesce allo zafferano e purea di ortica, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia) INGREDIENTI Per la Cernia: • 4 filetti di cernia (g. 100 ciascuno) • sale marino…
Carpaccio di manzo fumè, ricetta del ristorante Maçakizi (Turchia) INGREDIENTI Per il manzo: • kg. 1 di controfiletto • g. 28 di sale • g. 1 di pepe nero • g. 0,5 di…
Rocher di gallina, ricetta del ristorante Tea del Kosmo di Livigno (SO) INGREDIENTI Rocher di Gallina: • g. 250 di interiora • g. 30 di cipolla • g. 30 di carota • 1…
Taco al finocchietto, ricetta del ristorante Tea del Kosmo di Livigno (SO) INGREDIENTI Taco al finocchietto: • g. 150 di farina tipo “0” • g. 75 di acqua • g. 10…
Filetto di cervo al fieno, sedano e albicocca, ricetta del ristorante Malga Panna di Moena (TN) INGREDIENTI • g. 360 di filetto di trota bianca Marinatura: • g. 40 di zucchero di canna…
Filetto di cervo al fieno, sedano e albicocca, ricetta del ristorante Malga Panna di Moena (TN) INGREDIENTI • g. 400 di filetto di cervo • g. 80 di fondo bruno di selvaggina •…
Agnello sull’antica via Appia, ricetta del ristorante La Pergola di Roma INGREDIENTI Per l’agnello: • 1 sella di agnello • 1 rametto di basilico • 1 rametto di rosmarino • 1 rametto di…
Branzino e profumi d’Italia, ricetta del ristorante Civico 4 di Tortona INGREDIENTI PER 4 • 1 branzino di media grandezza • 2 gambi di sedano • 2 carote • 1 cipolla bianca •…
Ostriche alla brace, spinaci e beurre blanc, ricetta del ristorante Maison Capriccioli di Torino INGREDIENTI PER 4 Per le ostriche e spinaci: • 12 ostriche fresche • 3 a persona) • g. 350…
Scampi leggermente cotti, brodo di crostacei e chantilly alla senape, ricetta del ristorante Oria di Barcellona INGREDIENTI Carabineros: • 5 gamberoni carabineros calibro 10/12 olio d’oliva • sale Abbattere in abbattitore i gamberoni freschissimi…
Rombo arrosto, la sua emulsione fritta e crema alla piparra del ristorante Oria di Barcellona INGREDIENTI Rombo: •1 rombo da kg. 2/2 Emulsione delle sue spine: • spine del rombo utilizzato •1 spicchio d’aglio…
Calamari con caviale e consommé di pollame del ristorante Hermanos Torres di Barcellona INGREDIENTI PER 1 PERSONA Per la maionese Kase Saku: • g. 100 di uovo pastorizzato • g. 50 di Kase…
Merluzzo ed emulsione di pomodori marinati del ristorante Hermanos Torres di Barcellona INGREDIENTI Per l’emulsione di merluzzo: • kg. 1 di merluzzo • l. 1,5 di acqua • g. 150 di yondu +…
Animella croccante, pere, gorgonzola, salsa poivrade del ristorante Pellico 3 di Milano INGREDIENTI Pulire e porzionare le animelle: Sbollentare le animelle in acqua salata, pulirle e porzionarle. Ravioli con panade e crouton di…
Stracotto per anolini, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma) INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE Per il ripieno cl. 50 di olio di oliva g. 500 di stinco di bue g. 300 di parmigiano…
Okonomiyaki di ventrigli, nello stile di Hiroshima, ricetta del ristorante 1921 (Barcellona). Ingredienti per 4 persone Per i ventrigli g. 80 di ventrigli di gola g. 100 di burro nero sale: q.b.…
Astice con composé di verdurine baby stagionali, salsa royale e raviolo di foie gras, ricetta del ristorante Tenuta Villa Guerra (Torre del Greco) Ingredienti Salsa royale g. 300 di bisque 1 cucchiaio…
