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L’impronta internazionale e creativa dello chef Andrea Bivona si riflette nelle proposte del ristorante Altro, dove si evidenzia il desiderio di valorizzare il mondo vegetariano con piatti come la zuppa di funghi. …
Il Pescacho è un’interpretazione fresca del classico gazpacho arricchita con la dolcezza della pesca gialla, l’intenso aroma del pomodorino giallo e la vivacità del peperone giallo. INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER IL…
Lenticchia pensaci tu – Torta di lenticchie, crema di lenticchie, limone candito e rosmarino: un piatto della chef Anna Barbina di AB Osteria Contemporanea di Lavariano (UD). Ingredienti per 1 torta di…
Pizza Michelangelo: un piatto dello chef Antonio De Luca del ristorante Pomod’oro Gourmet di Colle di Val D’Elsa (SI) INGREDIENTI PER LA PIZZA MICHELANGELO Per l’mpasto biga g. 200 di farina tipo…
Ingredienti porcini scavati polvere di camomilla polvere di prezzemolo polvere di funghi sale Maldon q.b. Per la salsa Duxelles g. 300 di gambi di porcini g. 30 di guanciale g. 60 di…
BRODO DI FUNGHI g. 500 di funghi misti ml. 500 di acqua ml. 250 di brodo di gallina sale Tagliare grossolanamente i funghi misti, sistemarli in una teglia, ricoprirli con i liquidi…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 4 patate Per il Buerre blanc g. 100 di scalogno tagliato a metà g. 175 di aceto di vino bianco lt. 1 di panna sale q.b. Per il purèe…
INGREDIENTI Triglia Tracina Gallinella Rana pescatrice Palombo Razza Panocchie PROCEDIMENTO Sfilettare i vari pesci (triglia, tracina, gallinella, rana pescatrice, palombo, razza e panocchie); nel frattempo preparare una bisque con le spine, le teste…
INGREDIENTI Raguse Aglio Peperoncino Menta Finocchio selvatico Vino bianco Zucca Cipollotti Patate Semi di zucca PROCEDIMENTO Far bollire le raguse, poi sgusciarle. Preparare un soffritto con aglio, peperoncino, menta e finocchio selvatico,…
Ingredienti PER 4 PERSONE g. 500 di fagioli borlotti freschi (o secchi e reidratati per una notte in acqua) • kg. 1 di cozze • 1 cipolla • 1 cipollotto • 1 carota…
Un piatto ispirato al Festival Holi che si celebra ogni anno in India, conosciuto anche con il nome di “Festival dei colori”. È un piatto che richiede ai commensali di leccarlo tutto. Ingredienti…
INGREDIENTI per 6 persone 6 uova intere g. 400 di farina 00 olio extravergine d’oliva q.b. una grattata di noce moscata sale Per la salsa g. 400 di Datterini Cirio Alta Cucina 1…
Ingredienti per 4 persone g. 280 di pane di grano duro raffermo g. 10 di cipolla g. 20 di aglio g. 80 di peperoni verdi a cornetto g. 120 di olio evo di…
Ingredienti 1 carciofo (possibilmente tipo “mammole”) g. 200 di Pleurotus eryngii (fungo conosciuto anche come “King oyster”) g. 50 di mandorle tostate g. 30 di cipolla rossa g. 15 di ginger ½ spicchio…
La pizza della Torre Infame è prerogativa di Gennaro il pizzaiolo. E’ lui che ha portato una piccola rivoluzione, proponendo il suo lievito madre, fatto con sola acqua e farina che continua a…
Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di…
INGREDIENTI per 4 persone • g. 50 di orzo grezzo • 4 patate di Margherita di Savoia • 5 carciofi pugliesi • 3 sponsali (cipolle giovani) • olio extravergine d’oliva q.b. Per il…
INGREDIENTI per 8 persone • g. 400 di foie gras • sale • pepe • 1 cucchiaio grande di Armagnac e di Porto bianco • 1 finocchio • 1 limone • olio d’oliva…
