Ha ispirazione rinascimentale questo primo del menù primaverile di Locanda Solagna che propone una rivisitazione di una delle ricette dal famosissimo cuoco italiano Bartolomeo Scappi (1500 ca-1577). Nata in origine come zuppa di magro, ricca di verdure e legumi, nella versione proposta da Raffaele Minute mantiene la base di verdure sbollentato, ortaggi e legumi a cui viene aggiunta coda di bue cotta alla vaccinara. Merita un dettaglio la cottura della coda, che viene prima spolpata, tagliuzzata, cotta e poi passata sottovuoto. Al momento del servizio la coda viene sporzionata a cubetti e impiattata con gli ortaggi; il brodo di carne caldo viene versato bollente direttamente al tavolo.