INGREDIENTI
Triglia
Tracina
Gallinella
Rana pescatrice
Palombo
Razza
Panocchie
PROCEDIMENTO
Sfilettare i vari pesci (triglia, tracina, gallinella, rana pescatrice, palombo, razza e panocchie); nel frattempo preparare una bisque con le spine, le teste e i carapaci.
Cuocere i pesci a vapore, impiattarli e irrorare con la bisque.