Ingredienti
Coda di rospo
Olio extra vergine d’oliva
Cipolla
Aglio
Peperoncino
Vino bianco
Cicoria
Spaghetti
Guanciale croccante
Procedimento
Tagliare la coda di rospo a pezzetti; fare un soffritto con olio, cipolla, aglio e peperoncino; sfumare con del vino bianco.
Far bollire la cicoria in abbondante acqua.
Una volta cotta, farla raffreddare e poi frullarla.
Appena cotti gli spaghetti, metterli in padella, aggiungere il pesce e la cicoria e ripassarli per 5 minuti.
Impiattare e guarnire con il guanciale croccante.