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Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di baccalà dissalato e tagliato a fettine sottili 4 pesche bianche erba cipollina q.b. tagliata dl. 1 di olio extravergine di oliva Pepe q.b. e sale Preparazione:…
Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri di media grossezza, g. 100 di zucchero di canna per marinare, g. 80 di sale fino, pepe in grani, aneto, g. 150 di germogli di soia, 1 scalogno tritato, dl. 1 di olio extravergine…
Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni (1 giallo 1 rosso) g. 200 di sardoncini già spinati g. 20 di capperi interi finissimi 2 acciughe dissalate tritate dl 1 di olio extravergine di oliva…
Ingredienti per 4 persone: 1 astice da g. 600, g. 100 di insalata mista, 1 mango, 1 avocado, dl. 2 di bisque di astice, 2 spicchi d’aglio in camicia, 1 foglia di alloro, dl. 1 di olio extravergine di oliva, sale e…
Ingredienti per 4 persone: g. 800 di acciughe fresche, g. 300 di asparagi, g. 40 di cipolle, g. 40 di cetriolini, g. 40 di capperi, g. 20 di prezzemolo, 2 rossi d’uovo, g. 20…
Ingredienti per 2 persone: 1 sgombro da g. 200 per due porzioni, paté di fegatini toscano, g. 20 di prosciutto cotto a 100°C a secco, sale e pepe bianco. Per il pane: g. 10…
Ingredienti per 6 persone: 6 spighette da porzione, 1 finocchio, 1 cetriolo, 6 pomodori acerbi, 1/2 cipolla di Tropea, 2 spicchi d’aglio, 6 ciuffi di basilico rosso, 6 fette di pane comune abbrustolito all’olio, 1 bicchiere d’aceto di lamponi, olio extravergine q.b., sale e…
Ingredienti per 6 persone: 12 canocchie grosse, 3 porri, 1 patata grossa, 2 spicchi d’aglio, l 1 di fumetto di pesce bianco, g. di 100 spinaci in foglia, olio per friggere q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe bianco. Procedimento: sbollentare…
Ingredienti per 4 persone: g. 250 di latte fresco, g. 150 di burro, g. 100 di farina, 8 acciughe sfilettate per decorazione, g. 200 di acciughe fresche senza lisca, g. 50 di tartufo, g.…
Ingredienti per 2 persone: 5 Alici, g. 10 di sale, g. 10 di zucchero, pepe bianco quanto basta, il tutto per una marinatura di 30 minuti circa. Foglie di alloro per affumicare (6 minuti…
Ingredienti per 6 persone: g. 1200 di sarde, pomodori da insalata, g. 250 di sedano, 1 cuore pinoli, g. 100 di olio extravergine di oliva. Guarnizione a base di erba cipollina ed insalata lollo.…
Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di acciughe sfilettate, 500 gr. di finocchio, 150 gr. di carote, 150 gr. di sedano, 100 gr. di ravanelli, 6 pomodorini ciliegia, 1 mazzetto di insalata misticanza, 1…