Gamberi rossi di Mazara, sedano rapa e mela verde
INGREDIENTI per 4 persone 8 gamberi rossi, g. 200 di sedano rapa, 1/2 bicchiere di panna, olio q.b., sale, sale di Maldon e pepe q.b., 2 cipollotti, 1 limone, 3 mele verdi, 2…
Pan Fritto con cicoriella selvatica saltata e scaglie di caprino
INGREDIENTI 4 fette di pane g. 350 di Cicoriella Selvatica di Campo Spirito Contadino g. 100 di Datterini Cirio Alta Cucina dl. 2 di brodo vegetale 2 uova g. 100 di scaglie di…
Pesto di cavolfiore e olive nere dolci, cavolo rosso e mandorle
INGREDIENTI 1/2 cavolfiore 1/4 di cavolo rosso 1 cucchiaio di Olive Dolci Pugliesi Spirito Contadino 1 cucchiaio di capperi sotto sale scorza di un limone olio extravergine d’oliva q.b. sale q.b. 1 spicchio d’aglio…
Bruschetta con pomodori gialli invernali, cagliata di mandorle ai limoni sotto sale e origano
INGREDIENTI Per la cagliata di mandorle l. 1 di latte di mandorla al naturale senza zucchero g. 5 di sale marino g. 40 di succo di limone 1 spicchio di limone sotto sale Per…
Cupola ripiena di zucca, scalogno e mandorle, hummus di ceci e acetosella
INGREDIENTI per 4 persone Per la zucca 1 zucca hokkaido 5 scalogni salvia, timo, santoreggia, maggiorana 1 peperoncino 1 stecca di cannella olio extravergine d’oliva sale marino zucchero di canna Per l’hummus di…
Insalata di agrumi e carote con gelato alla lavanda
INGREDIENTI per 4 persone 1 pompelmo rosa 2 clementine 2 arance 2 carote erbe aromatiche meringhe Per il gelato alla lavanda ml. 500 di latte ml. 100 di panna g. 100 di zucchero…
Variazione di cavolfiore
INGREDIENTI 2 cavolfiori bianchi 1 cavolfiore verde ml. 800 di latte di mandorla 1/4 di cipolla dorata g. 85 di nocciole del Piemonte tostate g. 50 di semi di sesamo bianco g. 7…
Alalunga in salsa verde
Preparare innanzitutto la crema di scarola, sbollentando la scarola e poi immergendola in acqua e ghiaccio; frullarla nel Bimby con olio e sale e setacciare. Unire una mela Granny Smith tagliata a dadini,…
Polpo con patate mantecate alla cannella ed erba cipollina
INGREDIENTI per 10 finger 1 polpo di circa kg. 1 g. 800 di patate di uguale misura 1 costa di sedano 1 carota 1 cipolla bianca 1 foglia di alloro 3 bacche di…
Vellutata di patate con cioccolato bianco e caviale
INGREDIENTI 4 patate ml. 150 di olio extravergine d’oliva g. 100 di cioccolato bianco g. 30 di caviale sale e pepe Preparazione Bollire le patate con la buccia. A cottura ultimata, pelare e…
Tartare di manzo capperi, cipollotto, cardamomo
INGREDIENTI per 10 finger • g. 500 di filetto di manzo tagliato al coltello • 2 cucchiai di senape semi piccante • 2 cucchiai d’olio extravergine • 4 gocce di salsa Worcester •…
Crostino di tonno, lardo, pistacchio e melone
INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: g. 200 di tonno fresco, g. 80 di lardo di mora romagnola, 2 fette di melone, g. 50 di pistacchio tostato, g. 60 di soncino, 1 cucchiaio di…
Pane al curry
INGREDIENTI kg. 1,8 di farina tipo 1 Primitiva “300” Molino Pasini g. 300 di zucchero, g. 300 di burro, g. 200 di acqua, 10 uova, g. 20 di curry, g. 30 di sale,…
Sfere di pecorino ripiene di liquidi
INGREDIENTI per 4 persone g. 350 g di pecorino stagionato di 8 mesi, g. 100 di bianco d’uovo, g. 40 di succo di carote, g. 40 di succo di rape rosse e miele…
Vicenza: polenta, Asiago e porcini
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di asiago allo zafferano e pepe: g. 600 di Asiago, g. 100 di burro, g. 200 di latte, zafferano q.b., pepe q.b. Porre il tutto nel…
Insalata di asparagi bianchi e spugnole con uovo in camicia e olandese all’olio d’oliva
INGREDIENTI 1 mazzo di asparagi bianchi (circa g. 800), g. 60 di spugnole fresche, 4 uova fresche, foglie d’insalata verde, cerfoglio, aceto, 1 noce di burro, 1 pezzo di pane bianco (anche vecchio).…
Tartare di salmerino su carpaccio di polpo
INGREDIENTI Per il carpaccio di polpo: 1 polpo medio grande, fresco, senza testa e becco, l. 5 di acqua fredda, ml. 200 di vino bianco, un po’ di aceto, sale di mare, pepe…
Schiacciata di patate con scalogni, cipollotti, cipolla rossa e porri del mio orto
INGREDIENTI per 4 persone 2 cipolle rosse 6 cipollotti freschi con la parte verde 1 porro 6 scalogni freschi con la parte verde g. 600 di patate sale e pepe olio extravergine di…