Preparare innanzitutto la crema di scarola, sbollentando la scarola e poi immergendola in acqua e ghiaccio; frullarla nel Bimby con olio e sale e setacciare. Unire una mela Granny Smith tagliata a dadini, 1 cucchiaio di succo di limone; mettere sottovuoto al 100% e tenere in frigo. Preparare il guacamole con un avocado maturo, scalogno tritato, peperoncino, olio, sale, succo di tre lime; frullare il tutto, setacciare, mettere in sac a poche.
Tostare intanto i pistacchi di Bronte, frullarli nel Bimby fino a ottenere una pasta. Per la salsa verde, prendere due tuorli cotti, prezzemolo, mollica di pane imbevuta in aceto, acciughe, capperi, olio di oliva. Frullare fino a formare una salsa verde omogenea.
Preparare il sedano tagliandolo a listarelle, i capperi in fiore tagliandoli a rondelle. Prendere una palamita cruda e lasciarla marinare in acqua e colatura di alici. Impiattare disponendo la crema di scarola, 3 gocce di guacamole, 3 punti di pasta al pistacchio, 3 dadini di mela, 3 listarelle di sedano, rondelle di capperi, alalunga marinato coperto completamente dalla salsa. Unire fiori, germogli e insalata verde fresca.