INGREDIENTI per 4 persone
1 pompelmo rosa
2 clementine
2 arance
2 carote
erbe aromatiche
meringhe
Per il gelato alla lavanda
ml. 500 di latte
ml. 100 di panna
g. 100 di zucchero
1 cucchiaio di fiori di lavanda essiccata
Per lo sciroppo al cardamomo
3 bacche di cardamomo
ml. 300 di acqua
g. 100 di zucchero
Per la zuppetta profumata alle erbe
l. 1 di acqua
g. 200 di zucchero
1 rametto di menta
1 stecca di vaniglia
2 anici stellati
qualche foglia di cedrina
scorza di arancia e limone
1/4 di stecca di cannella
PREPARAZIONE
Per il gelato alla lavanda: portare il latte, la panna e lo zucchero a 85°C, aggiungere la lavanda e lasciare in infusione almeno 12 ore in frigorifero. Poi filtrare e mantecare con la gelatiera.
Pelare gli agrumi a vivo e tagliare le carote a dadini. Riunire tutti gli ingredienti della zuppetta alle erbe in una pentola, portarli a bollore e lasciarli in infusione almeno 30 minuti. Filtrare e aggiungere gli agrumi; lasciarli macerare per un giorno. Portare a bollore gli ingredienti per lo sciroppo al cardamomo, aggiungere le carote e lasciarle macerare per un giorno. Disporre sul piatto una pallina di gelato alla lavanda, guarnire con gli agrumi, le carote, una cucchiaiata di zuppetta alle erbe, le erbe aromatiche fresche e qualche piccola meringa.