INGREDIENTI per 4 persone
Per la zucca
1 zucca hokkaido
5 scalogni
salvia, timo, santoreggia, maggiorana
1 peperoncino
1 stecca di cannella
olio extravergine d’oliva
sale marino
zucchero di canna
Per l’hummus di ceci
g. 200 di Ceci Grandi Cotti a Vapore
Valfrutta Granchef
il succo spremuto di mezzo limone
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di tahina
sale e pepe q.b.
g. 100 di yogurt naturale
erba cipollina
polvere di zucca
acetosella
pasta fillo
g. 100 di mandorle pelate
PREPARAZIONE
Privare la zucca dei semi e tagliarla a fettine con tutta la buccia, sistemarle in una teglia da forno in modo che non siano sovrapposte. Tagliare gli scalogni a fettine ed aggiungerli alla zucca, condire con le erbe aromatiche, la cannella e il peperoncino, aggiungere olio, sale e una spolverata di zucchero di canna. Cuocere in forno 200°C per 20 minuti avendo cura di coprire la teglia con un foglio di alluminio, poi per altri 10 minuti a 170°C senza foglio di alluminio.
Tagliare delle fettine sottili di zucca e farle essiccare in essicatore a circa 40°C, poi macinarle al macinaspezie per ottenere una polvere. Utilizzare i ceci con la loro acqua di governo e passarli al mixer in modo da ottenere una crema omogenea. Lasciare la purea di ceci nel mixer, aggiungere il succo di limone, l’olio, la tahina, frullare, aggiustare di sale e pepe, mettere il composto in un sac à poche.
Preparare le cupole: coppare la pasta fillo del diametro necessario per rivestire uno stampo di cupole in silicone. Spennellare con olio due fogli e rivestire le cupole. Cuocere in forno a 180°C per 6 minuti. Tostare le mandorle in forno a 170°C per 10 minuti e tritarle grossolanamente al coltello. Riempire i gusci con la zucca e un cucchiaino di mandorle al centro. Condire lo yogurt con l’erba cipollina tagliata a rondelle, posizionare le cupole al centro del piatto e completare con l’hummus di ceci, lo yogurt, la polvere di zucca e l’acetosella.