Ingredienti per 6 persone: 6 spighette da porzione, 1 finocchio, 1 cetriolo, 6 pomodori acerbi, 1/2 cipolla di Tropea, 2 spicchi d’aglio, 6 ciuffi di basilico rosso, 6 fette di pane comune abbrustolito all’olio, 1 bicchiere d’aceto di lamponi, olio extravergine q.b., sale e peperoncino q.b.
Procedimento: pulire e sfilettare le spighette avendo cura di non lasciare spine; tagliare il finocchio, il cetriolo parzialmente pelato a strisce e 3 pomodori pelati, tutto a cubetti. Marinare le verdure con olio crudo, basilico, 1 spicchio d’aglio intero, sale, poco peperoncino e la stessa cipolla tagliata a cubetti finissimi che avremo messo a macerare da sola con l’aceto. Cuocere il pesce per pochi minuti a vapore, raffreddare e coprire con la marinata, conservare in frigorifero. Servire con pane tostato all’aglio, la salsa/gaspacho ottenuta dalle parature delle verdure tutte frullate con olio, ghiaccio e mollica di pane. Decorare con i ciuffi di basilico e olio crudo.
Abbinamento vino: Bron & Ruseval – Chardonnay 2001 – Celli – Bertinoro (FC)