Ingredienti per 6 persone
Per la Caponata: 2 peperoni di vario colore, g. 200 di fagiolini, 2 melanzane di media misura, g. 500 di zucchine, 3 carote, g. 100 di uvetta sultanina, g. 100 di pinoli puliti, aglio, olio extra vergine d’oliva, semi di finocchio e origano quanto basta.
Per la frittura: kg. 1 di pesce azzurro misto (acciughe, sardine, sgombri, aguglie ecc.) farina fiore di farina gialla, olio di semi, sale quanto basta.
Per la Marinata: aglio tritato, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, sale, vino bianco secco e peperoncino.
Procedimento: pulire e lavare le 3 carote e 3 zucchine, tagliarle a fette sottilissime per lunghezza e sbollentarle leggermente in acqua saIata. Lasciarle asciugare e sistemarle in 6 stampini da tortino. A parte in un souté cuocere la caponata, facendo soffriggere in olio extra vergine di oliva poco aglio tritato e aggiungendo i peperoni, i fagiolini, le melanzane e le zucchine rimanenti ben pulite, lavate e tagliate a cubi abbastanza grossi e il piú possibile uguali fra loro. Cuocere lentamente saltando e condendo con poco origano e semi di finocchio. Poco prima di finire la cottura unire i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata. Sistemare la Caponata ottenuta nei tortini, chiuderli e passarli in cottura a bagnomaria in forno per circa 15 minuti.
Nel frattempo pulire e diliscare i pesci azzurri. Fare scaldare l’olio di semi e friggere i pesci passati nelle due farine mescolate, bianca e gialla.
Una volta fritti i pesci, lasciarli asciugare su carta assorbente e sistemarli in un vassoio. In un souté preparare la marinata facendo soffriggere aglio, peperoncino e rosmarino, tutto tritato, poi bagnare con vino bianco aggiustando di sapore. In un ampio piatto da portata sistemare un tortino con la Caponata , aggiungere la frittura e servire a tavola.