Ingredienti per 4 persone: g. 100 di Tortiglioni Selezione Oro Chef Barilla, g. 100 di cioccolato fondente, g. 30 di zucchero a velo. Per la ricotta: g. 300 di ricotta fresca, g. 125 di zucchero a velo, g. 60 di scorza di cedro candito, g. 60 di scorza d’arancia candita, 2 presese di cannella. Per la crema inglese: g. 120 di tuorlo d’uovo, g. 125 di zucchero semolato, g. 250 di latte, g. 250 di panna, 1/2 stecca di vaniglia, 1 limone, “mandarino” marzaiolo.
Procedimento: cuocere la pasta in acqua non salata. Passare la ricotta al setaccio, unire lo zucchero a velo, la cannella, i canditi e lasciare riposare qualche minuto. Non appena i tortiglioni sono cotti lasciarli raffreddare, e farcirli con la ricotta. Per la crema inglese battere i tuorli con lo zucchero semolato e aggiungere il latte precedentemente bollito con la stecca di vaniglia e le bucce dei marzaioli. Cuocere fino allo stadio di 85°C e passare al colino cinese. Servire ponendo sul piatto la crema inglese al mandarino, i cannoli di pasta con dello zucchero semolato sopra, caramellizzare con cannello, disporre delle zeste di agrumi, o canditi e spolverare con zucchero a velo. Guarnire con stecca di cannella e lieve grattugiata di marzaiolo.