Gnocchi di Godia
con suprema al cavolfiore e sarde affumicate da noi INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di patate cotte g. 90 di farina manitoba g. 30 di tuorlo d’uovo g. 7 di sale,…
Tortino di riso venere con vellutata di asparagi e crema al formaggio di soia
INGREDIENTI asparagi, porri, patate, formaggio di soia, pistilli di zafferano, ratatuille di verdure di stagione, olio EVO, patate viola della riviera ligure, sale, pepe nero a piacere. PREPARAZIONE Per la vellutata di asparagi:…
Spaghettoni aglio olio e peperoncino, battuto di gambero gobbetto, olive essiccate e bottarga di muggine
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di spaghetti, g. 100 di fumetto di pesce, 16 gamberi gobbetti, g. 100 di polvere di olive nere, g. 100 di polvere di olive verdi, g. 40…
Risotto con datterino giallo IGP, vongole affumicate e salicornia
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di riso Carnaroli Az. Agricola Salera, g. 400 di brodo vegetale, g. 300 di vongole veraci, cl. 40 di olio extravergine d’oliva, g. 20 di burro di…
Spaghetto mare crudo con foie gras di pescatrice
INGREDIENTI Per il foie gras: g. 300 di fegato di pescatrice, g. 7 di sale grosso rosa dell’Himalaya, g. 7 di zucchero di canna, zeste di arancia, pepe di Sichuan. Per le tartare:…
Tortelloni di verdure alla crema di parmigiano e gocce di saba
INGREDIENTI 1 zucchina 1 carota 1 piccola cipolla rossa g. 150 di crema di latte piccole erbe aromatiche o fiori di rosmarino saba sfoglia per pasta fresca sale pepe, olio evo q.b. g.…
Un sorriso di ravioli tra oriente e occidente
Ravioli di riso alle erbe selvatiche su zuppa speziata al cocco INGREDIENTI per 10 persone Per la pasta g. 200 di farina di riso integrale “Gli Aironi” g. 400 di farina 00 2…
Paccheri con bottarga di moletti
Quinto quarto, insalata di mare e liquirizia INGREDIENTI 16 paccheri napoletani g. 30 di lattuga di mare g. 10 di asparagi di mare nero di seppia fegato di merluzzo uova di merluzzo branchie…
Fagottini, pappa al pomodoro, basilico, pomodori e calamari
INGREDIENTI per 6 persone g. 500 di pasta fresca all’uovo aromatizzata al pomodoro, kg. 3 di pomodoro San Marzano, kg. 1 di pane tipo 1 raffermo, g. 200 di carota, g. 200 di…
Riso nero biologico gioiello con tagliatelle di seppia e asparagi
INGREDIENTI g. 320 di riso gioiello nero dell’azienda Risi Preziosi, 1 mazzo di asparagi di g. 300, 1 seppia, olio evo, pepe, sale. PREPARAZIONE Cuocere la seppia in acqua salata e tenerla a parte. Nell’acqua…
Tortello cacio e pepe
INGREDIENTI per 4 persone Per la farcia cacio e pepe “liquida”: g. 400 di pecorino romano grattugiato, g. 500 di brodo vegetale, g. 25 di cipolla, g. 75 di patata, g. 25 di…
Cappelletti di scampi in brodo di crostacei e dragoncello
INGREDIENTI g. 500 di impasto per pasta ripiena, kg. 1 di scampi, 2 rametti di dragoncello, 1 costa di sedano, 1 cipolla ramata, scorza di limone, sale fino, vino bianco, peperoncino. PREPARAZIONE…
Riso e passione
INGREDIENTI per 4 persone Per la mousse di riso e yogurt: g. 280 di carnaroli Riserva San Massimo, g. 120 di yogurt magro di latteria, g. 500 di latte di riso, g. 200…
Ravioli
di bacche di faggio allo zenzero, salsa di radice di prezzemolo, radice nera cruda. INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di pasta fresca bianca, g. 250 di latte, g. 100 di bacche di faggio,…
Triangoli al Pesce Spada jus grass, rape rosse e pane croccante
INGREDIENTI per 4 persone 12 Triangoli al pesce spada Divine Creazioni Surgital, 2 rape rosse grandi, g. 100 di pane tipo lariano, g. 200 di polpa di manzo, sale q.b., zenzero fresco q.b., finocchietto…
Mammoli di Patata Viola alla piastra, rosso d’uovo, senape e limone
INGREDIENTI per 4 persone 400 g di Mammoli di patata viola Divine Creazioni Surgital, g. 150 di foie gras di anatra, g. 50 di liquore St. Germain, g. 300 di latte, g. 5 di…
Scialatielli
INGREDIENTI kg. 1 di farina 00, g. 40 di olio evo, g. 40 di pecorino o misto parmigiano/pecorino; g. 15 di sale fino, 8 foglie di basilico tritato, 2 uova intere pepe di mulinello a piacere…
Totano su Totano candele spezzate, melanzane affumicate e cipolla rossa marinata
INGREDIENTI kg. 0,5 di totano nero, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 4 melanzane medie, maggiorana, sale, pepe, olio evo q.b., 2 cipolle di Tropea, succo di 1 limone, g. 320 di…