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Ingredienti per 4 persone g. 400 di fettucelle, 1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di pecorino giovane, foglie di alloro, 5 spicchi d’aglio, foglie di menta, olio extra vergine, sale e…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di fregula, g. 400 di granchietti di stagno, l. 1 di fumetto di pesce, sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, aglio, peperoncini e pomodorini. …
Ingredienti per 4 persone g. 300 di filetto di gallinella, g. 500 di pomodori rossi, g. 500 di semola di grano duro fine, g. 175 di acqua, g. 100 di farina, 1 bicchiere…
Ingredienti per 4 persone kg. 1 di granchi, 3 cipolle di Tropea, 8 pomodori rossi sodi, 4 coste di sedano, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta,…
Ingredienti per 4 persone 12 filetti di boga, g. 250 di semola grossa di grano duro con rosmarino tritato, sapa fata con mosto di uva, g. 40 di mandorle tostate e tritate, un…
Ingredienti per 4 persone g. 800 di anguilla, g. 200 di farina, 1 bottiglia di acqua gassata, 1 uovo, 1 ciuffo di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta. …
Ingredienti per 4 persone 4 lampughe di circa g. 200 l’uno, 4 gamberi rossi, g. 300 di vongole precedentemente fatte aprire in poco olio e sgusciate, qualche rametto di timo, cubetti di pomodoro,…
Ingredienti per 4 persone 1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di scalogni piccoli pelati e sbianchiti in acqua bollente, 2 patate tagliate a cubi grossi e sbianchiti in acqua bollente, foglie…
Ingredienti per 4 persone 8 grosse boghe sfilettate e spinate, 2 cucchiaiate di acqua di cozze, 16 piccoli pomodorini a olivetta, 1 pesca di settembre ben matura pelata e tagliata a cubetti, 1/2…
Ingredienti per 4 persone g. 800 di anguilla, g. 200 di pomodoro rosso, 1 ciuffo di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta. Preparazione Pulire l'anguilla e privarla della…
Ingredienti per 6 persone: Per il gelato al “Varnelli” e tabacco: g. 500 crema inglese, g. 150 di panna, g. 85 di liquore Varnelli, g. 2 di tabacco Kentucky. Per il sigaro Toscano…
Ingredienti per 6 persone 2 anguille da g. 400, 3 cipollotti freschi, 2 fogli di colla di pesce, g. 250 di insalatina, g. 10 di sale marino affumicato, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,…
Ingredienti kg. 1 gallinella, kg. 2 pomodoro fresco, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 3 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di vino bianco, aromi vari (pepe in grani, mente…
Ingredienti kg. 1,5 di ricciola, g. 500 di farro perlato, 3 limoni solo bucce, l. 2 di brodo vegetale, g. 150 di capperi dissalati, 1 cipolla fresca, prezzemolo q.b. (paglia per affumicare), 1…
Ingredienti: Kg 2 di pomodori rossi ramati, l. 1 di acqua naturale (possibilmente minerale), 6 scampi freschi, 6 gamberoni freschi, 6 tartufi di mare freschi, 6 calamari freschi, 2 mazzetti di erbe spontanee (finocchio…
Ingredienti: 6 triglie di scoglio, 3 mazzetti di spinacine piccole, 2 finocchi freschi, 3 arance rosse(sanguinelle), 20 ricci di mare freschissimi, erba cipollina, semolino o grano sottile, cerfoglio fresco, il succo di 1 limone, pepe di Sechuan, sale q.b., olio extravergine. Preparazione: pulire e sfilettare…
Ingredienti per 4 persone: g. 600 di Fossatelli del Rubicone Divine Creazioni, g. 220 di canellini lessati, g. 100 di sedano bianco, g. 100 di prosciutto crudo, g. 50 di pecorino di fossa in…
Ingredienti per 4 persone: g. 600 di Intrighi Divine Creazioni, g. 800 di pavarazze (vongole comuni), g. 250 di pomodori ciliegia, g. 150 di pesto alla genovese, olio extravergine di oliva (ligure), pepe…
