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INGREDIENTI per 12 persone Per la pasta all’uovo: g. 75 di semola di grano duro, g. 175 di farina 00, g. 180 di tuorli d’uovo. Per la pasta all’uovo al nero di seppia:…
INGREDIENTI per 4 persone: 4 carciofi di Schito (località tra Castellammare di Stabia e Pompei), 4 pezzetti di salame di bufalo, 2 rametti di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva,…
Ubriacare qualcuno è un delitto?…..E se ad essere ubriacato fosse un meraviglioso astice che la notte prima nuotava sui fondali di scogli ricoperti di alghe e sulle praterie di Poseidonia? Il profumo, il…
INGREDIENTI Per la bruschetta di patate 2 patate di montagna Per la zuppa di vino ml. 500 di fondo di pollo ml. 250 di panna fresca ml. 250 di vino Terlano 5 tuorli…
INGREDIENTI Per il tortello: g. 100 di semola, g. 100 di farina ‘’00’, g. 100 di uova intere. Per il ripieno al caprino: g. 100 di caprino fresco, g. 5 di cioccolato bianco,…
INGREDIENTI per 4 persone Per gli gnocchetti di patate: g. 250 di patate a pasta gialla, l. 1 di acqua, g. 60 di farina, g. 30 di amido, sale, g. 80 di ricci…
INGREDIENTI per 4 persone g. 280 di filetto di manzo già pulito da eventuale grassetto ed elastina, 1 tuorlo d’uovo biologico, g. 150 di olio di semi, 1 cucchiaio di succo d’arancia, la…
INGREDIENTI kg. 1 di gamberi grandi 2 cipolle rosse tagliate a fette molto sottili 4 pomodori succo di dieci limoni succo di 5 arance mezza tazza di ketchup un po’ di coriandolo tagliato…
NGREDIENTI per 4 persone Per il cremoso cioccolato bianco e vaniglia: g. 200 di latte, g. 10 di glucosio, g. 2 di bacca di vaniglia, g. 8 di gelatina in fogli, g. 450…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di Pasta Vesuvio g. 50 di alga lattuga di mare fresca g. 50di alga spaghetto di mare fresco g. 50 di alga kombu fresca ml. 800 di…
INGREDIENTI Per la bavarese: g. 500 di latte, g. 80 di tuorli, g. 150 di zucchero, g. 4 di colla di pesce, g. 100 di nocciole ben tostate, g. 500 di panna montata.…
Ripulire dalle interiora un maiale di kg. 10 al massimo. Sezionare cosce e spalle; togliere le costolette per ricavare la ventresca e aggiungerle, insieme alla colonna vertebrale, ai piedini e alla testa tagliata…
INGREDIENTI: g. 500 di moscardini, olio extravergine di oliva q.b., succo di limone q.b., 1 cucchiaio abbondante di aceto di vino bianco, sale e pepe. Per il trito di erbe aromatiche: prezzemolo, basilico,…
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di pasta all’uovo g. 50 di lenticchie cotte g. 5 di carote tritate g. 10 di cipolla tritata g. 10 di sedano tritato cl. 50 di brodo…
INGREDIENTI per 4 persone 2 passion fruit cl. 15 di brodo vegetale olio extravergine d’oliva , sale e pepe q.b. 2 cappesante marinate con agrumi ed erbette fini g. 50 di purea di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di pasta all’uovo, 20 pomodorini verdi, 3 spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro, 1 ciuffetto di mentuccia selvatica, g. 20 di pecorino grattugiato, brodo ristretto di capriolo, g.…
Per il consomèe di lenticchie, far rosolare una cipolla, una carota e un gambo di sedano; aggiungere un pezzo di pancetta o guanciale e rosolare il tutto. In seguito aggiungere le lenticchie e…
Prendere 6 rognoni di coniglio e tagliarli a metà. Spadellarli in olio e sale e lasciarli riposare. Intanto preparare la crema di anguilla con cipolla e carote, stufarle con anguilla affumicata, vino rosso…
