Carrot Cake
L’impasto succulento e umido si scioglie letteralmente in bocca al primo morso, introducendo le papille gustative a quella che sarà una sinfonia di sapori esplosivi: la dolcezza delle carote avvolge il palato in…
Mousse di liquirizia
Mousse di liquirizia, ricetta del ristorante Parma Rotta (Parma) IINGREDIENTI g. 120 di panna 35% g. 8 di liquirizia pura g. 250 di cioccolato bianco g. 2 di sorbitolo g.…
Dobos torte
La Dobos Torte è composta da 5 o 7 dischi di pan di spagna o pasta biscotto farciti con una crema al burro al cioccolato fondente e sormontata da una corona di spicchi…
L’oro degli eroi
L’oro degli eroi, ricetta del ristorante Il Flauto di Pan (Ravello). Ingredienti per 4 persone Per la “terra” alle carrube g. 50 di zucchero g. 35 di burro g. 25 di cacao…
Miele, polline e finger lime
Miele, polline e finger lime, ricetta del ristorante Coro (Terni). INGREDIENTI Per la crema inglese leggera al miele lt. 1 di latte ml. 600 di panna fresca g. 180 di tuorli g.…
Ricotta e pera
Ingredienti e procedimento per Ricotta e pera della pasticciera Chiara Naclerio del ristorante La Corte degli Dei. INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER RICOTTA E PERA Per la mousse alla ricotta di…
Ricordo di una sfogliatella napoletana
Nella reinterpretazione al piatto della classica sfogliatella napoletana si è rimasti fedeli agli ingredienti e alle lavorazioni che compongono il dolce classico, ma rimodulando cotture, alleggerendo consistenze, rielaborando forme diverse e giocando sul contrasto…
Brownie alle nocciole e mousse di cioccolato bianco
Gli amanti del cioccolato ameranno questo brownie che si compone di cioccolato bianco e cioccolato fondente 80%, con aggiunta di nocciole. Il tocco di sapore aggiuntivo spetta inoltre al Baileys aromatizzato al caffè…
Thay Siam
Thay Siam: un dessert dello chef Michelangelo Mammoliti del ristorante Rei Natura di Serralunga D’Alba. PALET DI MANGO 1 mango thay Q.b. zucchero a velo g. 5 di zucchero a velo …
Fede
Fede: un dessert dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD). Ingredienti per 4 – Composizione per 1 Crema cotta g. 160 di panna g. 80 di latte g.…
Foglie d’autunno
Foglie d’autunno: un dessert composto da una bavarese alle castagne con cuore di pere Williams in 2 consistenze, un assoluto di marroni al rhum, un gel e una tuile all’acero, una terra alle…
Pane al cioccolato
Pane al cioccolato: la ricetta dello chef Paolo Barrale dell’Aria Restaurant di Napoli. Dall’incontro tra la terra e il cielo, tra il sensibile e l’invisibile, nel 2021 a Napoli nasce “Aria” che, dopo…
La Pesca
Pesche bianche alla Vernaccia con crumble di salvia, gel al mango e fior di rosa: un dessert dello chef Simone Parra del ristorante PomodìOro Gourmet di Colle di Val D’Elsa (SI). INGREDIENTI…
Minestra di fragole con zabajone ghiacciato al moscato
Minestra di fragole con zabajone ghiacciato al moscato: un dessert dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo. Fresca e gustosa questa minestra di fragole, zabajone ghiacciato al moscato di Pantelleria…
Sorbetto di fichi d’India, arancia, cioccolato bianco, crumble al grue di cacao
Sorbetto di fichi d’India, arancia, cioccolato bianco, crumble al grue di cacao: ecco la ricetta del piatto degli chef Silvia Baracchi e Richard Titi del ristorante Il Falconiere di Cortona. Ingredienti per…
Ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango
Ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango: ecco la ricetta del piatto degli chef Silvia Baracchi e Richard Titi del ristorante Il Falconiere di Cortona. Ingredienti per…
Petit four
Petit four: ecco la ricetta del dessert dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa. Ingredienti Per i mini cannoli con Piña Colada g. 20 di…
L’Albero
L’Albero: ecco la ricetta del piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa. Ingredienti Per la mousse di castagne g. 120 di tuorli g. 100…