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Capasanta con senape giapponese, zucchina e aneto, ricetta del ristorante The Dolder Grand (Zurigo). Ingredienti Per le capesante capesante q.b. Cuocere le capesante tiepide a 75°C per quattro minuti. Per…
Crème brûlée di fegato d’anatra, ricetta del ristorante Kontrast (Norvegia). Commento di Mikael: “Ho sempre amato lavorare con l’anatra, e questo piatto è un modo giocoso di reinventare il fegato d’anatra. Abbiamo quasi…
Polpette di pane, ricetta del ristorante Austin (MT). Ingredienti per 20 polpette di pane kg. 6 di mollica di pane di Matera 2 uova intere prezzemolo tritato e pepe tritato fresco q.b.…
Cialedda di ricciola con gelato al pane, ricetta del ristorante La Gattabuia (Matera) Ingredienti per 4 persone g. 400 di ricciola 1/2 cetriolo 2 pomodori ramati 1 cipolla rossa g. 200 di…
La piadina de La Sangiovesa, ricetta del ristorante La Sangiovesa. Ingredienti kg. 1 di farina del Mulino Ronci tipo 0 oppure 1 g. 450 circa di acqua g. 130 di strutto g.…
Carpaccio di bufalo, gazpacho di ciliegia e gelato allo yogurt, ricetta del ristorante Seguire le Botti (Terracina). Ingredienti per 4 persone Per il gazpacho di ciliegia 150 di polpa di ciliegia 250…
Strudel di verdure con spuma allo yogurt, ricetta del ristorante Crealto. Ingredienti g. 300 di farina g. 80 di olio evo per la pasta + q.b. per la cottura g. 100 di…
Ceviche di ombrina con leche de tigre all’aji amarillo, ricetta del ristorante Osteria del Tumi (Pisa). Ingredienti per 4 persone Per il ceviche 500 di ombrina (taglio sashimi) sale, pepe, coriandolo,…
Calamaro arrosto, fagioli estivi, chimichurri e caviale, ricetta del ristorante Cortile Pepe (Cefalù) Ingredienti per 2 persone • 2 calamari puliti Per il chimichurri • 1 mazzetto di prezzemolo • 1 scalogno…
Tagliatelle di lisca di pesce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Crema di lisca di pesce Inserire le lische del pesce in una pentola grande e coprire con acqua fresca. Portare a…
Torta-croissant di anguilla affumicata, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Tamari di mirtilli 1 parte di mirtillo 2 parti di miso Congelare nel Thermomix e mettere sottovuoto a 60°C per sei giorni.…
Cannolo di pelle di pesce, ricetta del ristorante Tres (Olanda) Ingredienti Pelle di pesce sotto sale 500 di zucchero 500 di sale Mettere sotto sale e zucchero la pelle del pesce, preferibilmente…
Bugia Bianca Nuggets di vitello, ricetta del ristorante Trattoria Contemporanea (Lomazzo) Il protagonista della ricetta è un prodotto povero e ancestrale tipico della cucina piemontese e italiana, servito in maniera inconsueta e rivisitato…
Fontina in tempura, ricetta del ristorante Yeti (Pila) INGREDIENTI farina 00 farina di riso acqua birra sale Amalgamare con la planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata. Prendere…
Capasanta, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti Per il curry di alghe 2 tbsp di curcuma 3 tbsp di semi di coriandolo macinato 1-½ tbsp di fieno greco 1…
Chela di scampo, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Il piatto firma del ristorante: un panino di scampi ripieno di insalata di chele, spennellato di burro alla ‘nduja e servito al lato con una…
Girasole, ricetta del ristorante Savage (Norvegia). Ingredienti Per il croccante di patata g. 700 di patata bianca g. 500 di acqua g. 70 di isomalto g. 15 di Maizena …
Finocchio crudo e ghiacciato, yogurt e birra, ricetta del ristorante Essentia di Castrocaro (FC) INGREDIENTI Sciroppo per sorbetti: • g. 250 di acqua • g.250 di zucchero • g. 2,5 di stabilizzante…
