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Ingredienti per 4 persone 2 filetti di gallinella divisi in 4 parti, 4 filetti di sogliola, 4 mazzancolle, 4 guancie di rana pescatrice, 1 filetto di dentice diviso in 4 parti, 1 filetto di orata diviso in 4…
Ingredienti per 4 persone 4 scampi. 4 canocchie, 4 seppie, 1 rombo di g. 500, 4 cappesante, kg. 0,5 di vongole poverazze, kg. 0,5 di cozze, 4 mazzancolle medie, 4 triglie grosse, 2…
Ingredienti g. 400 di fegato grasso d’anatra, cl. 9 di calvados 30 anni di invecchiamento, 1 stecca di cannella, g. 10 di chiodi di garofano, g. 30 di mandorle di Noto dolci e…
Per la crème royale: g. 50 di foie gras, g. 20 di cotica di zampone cotta, g. 20 di fagioli borlotti, g. 20 di brodo di cappone e croste di parmigiano ristretto, g. 10…
Per il tonno marinato: g. 600 g di tonno rosso fresco, 2 limoni, cl. 5 d’olio d’oliva, 2 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaino di sale, g. 50 di miscela di 3 tipi di…
Ingredienti Kg. 1 di pancetta di maiale, kg. 1 di ventresca di tonno, g. 300 di arselle, 1 rametto di erba cedrina, 1 mazzo di prezzemolo, 1 testa d’aglio, 1 bicchiere di vino…
Ingredienti per 100 persone Kg. 10 di carne di tonno rosso, l. 5 di salsa di soia bianca, l. 5 di olio d’oliva, 30 teste d’aglio, 30 scalogni, cm. 20 di radice di…
Questa pietanza illustra tre modi diversi di preparare il tonno secondo le antiche tradizioni danesi. Ogni ricetta è accompagnata da un guarnizione. Tonno ”Rimmet” con mollica di pan di segale e una crema…
Ingredienti per 10 persone: kg. 1,5 di tonno ventresca, kg. 1 di cuore di palma brasiliano, g. 500 di fragole, 1 mazzetto menta, 1 pacchetto di alghe giapponesi essiccate (wakame), kg. 2 di…
Ingredienti per 4 persone 4 pomodori rossi e sodi, 4 gamberoni rossi di mazara, 2 uova, g. 80 di cacio grattugiato, g. 40 di latte, g. 60 di spaghetti cappellini d’angelo, g. 150…
Ingredienti per 10 persone Kg. 2 di pomodoro ramato maturo, g. 50 di olio all’aglio, g. 30 di wodka, tabasco q.b., 2 lime, g. 50 di bianco d’uovo, 5 mazzetti di rucola selvatica,…
Ingredienti per 4 persone kg. 1 di pezzogna, g. 150 di pomodorini del pendolo, 1 spicchio d’aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 peperoncino piccante, 8 chips di pane al pomodoro, dl. 1 di…
Ingredienti kg. 1 di pomodori pendolini, sale, pepe, basilico, gelatina xantanagum, olio d'oliva extravergine. Preparazione Pelare e privare dei semini i pomodorini; passarli al passaverdura e lasciarli riposare in frigo…
Ingredienti per 4 persone Per le lasagnette: g. 300 di semola fine di grano duro, g. 100 di semola grossa di grano duro, 2 chiare d’uovo, acqua q.b. Per la salsa: 4 filetti…
Ingredienti per 4 persone g. 400 di fettucelle, 1 grongo di circa kg. 1, g. 100 di pecorino giovane, foglie di alloro, 5 spicchi d’aglio, foglie di menta, olio extra vergine, sale e…
Ingredienti per 4 persone g. 320 di fregula, g. 400 di granchietti di stagno, l. 1 di fumetto di pesce, sale, pepe, olio extravergine di oliva, prezzemolo, basilico, aglio, peperoncini e pomodorini. …
Ingredienti per 4 persone g. 300 di filetto di gallinella, g. 500 di pomodori rossi, g. 500 di semola di grano duro fine, g. 175 di acqua, g. 100 di farina, 1 bicchiere…
Ingredienti per 4 persone kg. 1 di granchi, 3 cipolle di Tropea, 8 pomodori rossi sodi, 4 coste di sedano, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta,…
