Soufflè al cioccolato
INGREDIENTI Per la base: • ml. 250 di latte • g. 25 di zucchero • 3 tuorli d’uovo • g. 15 di Maizena • g. 150 di cioccolato 60% • 1 baccello di…
Afte eight
INGREDIENTI per 4 persone Per il cremoso: • g. 110 di latte • g. 110 di panna • g. 44 di tuorlo • g. 22 di zucchero • g. 105 di cioccolato •…
Il grande amore, Alessandra
Ingredienti • pasta frolla • confettura di ciliegie • morbidone • bagna alle amarene • inserimento di amarene • mousse al cioccolato bianco e vaniglia • crema chantilly alla vaniglia Per la pasta…
Crema di formaggio fresco, fragole, meringa e basilico
INGREDIENTI per 4 persone Per la crema di formaggio: • g. 50 di mascarpone • g. 50 di panna fresca • g. 25 di zucchero semolato Per le fragole: • g. 500 di…
Il pane di patate dolci
INGREDIENTI • 2 patate dolci grandi • 1/4 di bicchiere di latte • 2 uova • 3/4 di bicchiere di olio di semi • 1 cucchiaio di vaniglia • 1,5 bicchieri di zucchero…
Ritz crackers al burro di arachidi con pâté di fegato e composta di ciliegie
INGREDIENTI Per il pâté • kg. 1 di fegato • 1 cucchiaio di sale kasher • 1/2 cucchiaino di sale grosso rosa • 1 cucchiaino di zucchero • 1/2 cucchiaino di pepe bianco…
Sedano in 3D
INGREDIENTI per 4 persone • g. 150 di sedano rapa • g. 85 di panna • g. 50 di zucchero • 1 bacca di vaniglia Per la meringa: • g. 200 di zucchero…
Bavarese alle mandorle con cuore di frutti rossi e salsa inglese agrumata
INGREDIENTI per 10 persone • g. 370 di latte di mandorla • g. 70 di crema di latte • g. 30 di tuorli d’uovo • g. 37 di zucchero • g. 125 di…
Creme brûlé al caffè aromatizzata al cardamomo
INGREDIENTI per 4 persone • ml. 400 di panna per dolci • ml. 200 di latte intero • g. 170 di zucchero bianco • g. 80 di caffè in chicchi • 3 semi…
Cannolo di ricotta, liquirizia e rosmarino
INGREDIENTI per 4 persone Per la cialda di mandorla g. 106 di zucchero, g. 23 di farina, g. 50 di farina di mandorle, g. 23 di burro fuso freddo. Mixare gli ingredienti secchi…
La melanzana al cioccolato
INGREDIENTI Per la mousse di melanzane: 4 melanzane (per g. 125 di purea), g. 40 di meringa all’italiana, g. 25 di cioccolato bianco Valhrona Opalis 31%, g. 2 di gelatina in fogli, g.…
Crema bruciata di pastiera con pompelmo, sorbetto agli agrumi e achillea
INGREDIENTI Per la crema: g. 320 di tuorlo, g. 320 di zucchero, g. 600 di acqua, g. 600 di grano cotto per pastiera, g. 600 di ricotta mista setacciata, g. 100 di zucchero,…
L’ortodolce
INGREDIENTI Per il gelato al basilico: g. 250 di latte, g. 250 di panna, g. 60 di zucchero, g. 30 di destrosio, g. 5 di glucosio, 10 foglie di basilico. Per le verdure…
Crema bruciata ai chiodi di garofano con cremoso alle mandorle
INGREDIENTI per 8 persone Per la crema bruciata: g. 250 di panna, g. 100 di latte, 3 tuorli, g. 50 di zucchero, 3 chiodi di garofano, 1 stecca di cannella. Bollire…
Sigaro, whisky affumicato, cioccolato 80%
INGREDIENTI per 6 persone: 6 cilindri di cioccolato fondente 80% correttamente temperato. Per il ripieno del sigaro: bollire 600 grammi di zucchero semolato con 300 grammi di acqua fino a raggiungere una…
Le lucille alle carote
INGREDIENTI per 4 persone: g. 200 di farina, g. 180 di zucchero di canna, ml. 100 di latte di mandorla, g. 200 di carote, g. 10 di lievito per dolci, ml. 60 di…
Cuori all’assenzio
INGREDIENTI per circa 8 krapfen g. 750 di farina 0, g. 12 di lievito di birra in polvere, g. 150 di latte di riso, g. 60 di zucchero di canna, g. 10 di…
Banana Bread
INGREDIENTI 2 cucchiaini di semi di chia ridotta in polvere (oppure semi di lino, oppure fibra di psillio) mescolati con 2 cucchiai d’acqua e lasciati a riposare 10 minuti affinché il composto diventi gelatinoso, 3…