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INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di filetto di spigola g. 200 di cozze g. 200 di fasolari g. 200 di vongole g. 200 di acqua di vongole g. 120 di spinaci bolliti…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di cozze g. 320 di spaghettoni g. 50 di pomodoro concentrato g. 1 di Xantana 4 spicchi di aglio 1 bicchiere di vino olio extravergine d’oliva q.b.…
INGREDIENTI per 4 persone 4 calamari di medie dimensioni g. 250 di fomaggio di fossa di Sogliano g. 200 di panna g. 100 di latte g. 8 di tartufo bianco burro chiarificato q.b.…
“Si tratta di un piatto apparentemente semplice fatto di delicati equilibri e pochi orpelli che riconcilia i profumi di una Sardegna primordiale con un estetica essenziale. La consistenza dello spaghetto, del croccante all’acciuga…
INGREDIENTI per 4 persone g. 400 di seppia pulita, g. 10 di olio extravergine d’oliva, 1 scalogno, 1 limone, sale q.b., pepe q.b., 2 melanzane, 5 carote, g. 100 di amido di mais,…
INGREDIENTI per 4 persone Un impasto di pasta all’uovo base (6 uova, kg. 1 di farina, sale, 1 cucchiaio d’olio, poca acqua). Dopo l’impasto e il riposo, tirare la sfoglia il più sottile…
INGREDIENTI per 4 persone g. 500 di pancia di vitello 2 carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle bionde (tritate per soffritto) l. 1 di birra bianca 1 mazzetto di ravanelli g. 100…
INGREDIENTI per 4 persone 2 sgombri di g. 500/600 2 peperoni rossi g. 300 di patate 5 ricci di mare (polpa) dl. 2 di olio evo 1 mazzetto di maggiorana fior di sale…
INGREDIENTI per 4 persone g. 320 di baccalà, g. 150 di farina, g. 150 d’acqua, amido di mais, l. 1,5 di olio di semi di arachidi, g. 300 di finocchi, g. 50 di…
INGREDIENTI Per la pasta: g. 250 di farina 00. g. 180 di semola, 4 uova, sale q.b., g. 800 di polpa di coscia di agnello, g. 200 di ossetti del collo. Per il…
INGREDIENTI per 4 persone g. 100 di acqua di zafferano ottenuta con infusione di g. 2 di zafferano g. 2 di agar agar g. 80 di cavolfiore g. 100 di burro di malga…
Mescolare 200 grammi di acqua con 120 grammi di albume cotto precedentemente in acqua bollente e aceto, quindi stendere su una placca. Inserire la placca nella macchina sottovuoto e procedere alla disidratazione del…
INGREDIENTI Per la pasta fresca g. 150 di farina 00 g. 80 di semola 1 uovo intero 1 tuorlo d’uovo Procedere per una normale pasta all’uovo lasciando poi riposare il composto per 4…
INGREDIENTI per 10 persone 30 Triangoli al pesce spada Divine Creazioni Surgital ciliegino Pachino datterino arancione ciliegino lemon g. 50 di olive g. 50 di pomodoro secco g. 60 di albume g. 100…
INGREDIENTI per 10 persone 30 Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia Divine Creazioni Surgital g. 500 di burro g. 100 di distillato di pera g. 300 di pera Wiliams 10…
INGREDIENTI per 10 persone g. 700 di Intrighi Divine Creazioni Surgital kg. 4 di cozze g. 50 di bottarga 1/2 bicchiere di Armagnac g. 700 di zucchine aglio, prezzemolo, sale, peperoncino, olio extravergine…
INGREDIENTI per 10 persone kg. 1,8 di filetto di baccalà Morro kg. 0,5 di pisellini g. 400 di carciofi crema di latte q.b. 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla piccola 1…
INGREDIENTI per 10 persone kg. 1,4 di dentice filetto superiore, g. 600 di patate, g. 400 di peperoni, 1 mazzetto di menta, 3 lamelle d’aglio, g. 40 di miele di timo, scorza grattugiata…
