INGREDIENTI
Per le orecchiette: g. 500 di semola rimacinata di grano Senatore Cappelli biologica, ml 250 di acqua tiepida, g. di sale fino, g. 30 di olio EVO
Per il coniglio: 4 cosce di coniglio disossate, g. 500 di fave novelle, 10 fiori di zucca, 4 carciofi, kg. 1 di pomodori pelati, alloro, aglio, cipolla, rosmarino, olio EVO, vino bianco.
g. 500 di caciocavallo, tartufo nero.
Procedimento
Preparare le orecchiette e metterle in un luogo asciutto e ventilato ad asciugare. Preparare un fondo con cipolla, aglio, alloro, rosmarino, olio EVO ed aggiungere le coscette di coniglio disossate.
Una volta rosolate le coscette, completare con sale e pepe e sfumare con vino bianco. Una volta evaporato l’alcool, aggiungere i pomodori pelati, coprire con un coperchio e abbassare la temperatura. Cuocere per 40 minuti.
Nettare ed affettare i carciofi a fettine sottili e lasciarle in acqua acidulata. Sgranare le fave novelle, lasciarle sobbollire per pochi minuti in acqua calda salata e infine versarle in acqua e ghiaccio. Lavare e tagliare a listarelle i fiori di zucca e saltarli in padella con poco olio, sale, pepe. Saltare i carciofi e unirli insieme ai fiori di zucca. A cottura ultimata, prendere le cosce di coniglio, dividerle in piccoli pezzi (stessa grandezza delle orecchiette) sistemarle in una pentola capiente, aggiungendo il fondo delle stesse privato delle erbe.
Cuocere le orecchiette in acqua bollente, scolarle, unirle al sugo insieme ai carciofi, ai fiori di zucca, alle fave novelle sgranate e mantecare. Impiattare in una fondina e completare con caciocavallo fuso e lamelle di tartufo nero.