Porcini, ciliegie e bufala
I porcini, ciliegie e bufala dello Chef Domeno Schingaro è un piatto per chi ama il sapore intenso del re dei funghi, specialmente nel periodo migliore della sua raccolta. Per mantenere integro il…
Caponata di zucca
La Caponata di zucca è una ricetta di chiara derivazione siciliana generalmente preparata con melanzane fritte, cipolla, pomodori, con una matrice agrodolce. In questo caso invece la chef Iside De Cesare, oltre alla…
Finocchio e riduzione di arancia
Il finocchio e riduzione di arancia è un piatto che privilegia la preparazione esclusivamente vegetale, avvalendosi di finocchi, arance, olive nere, camomilla e anice. Ideale come antipasto o in accompagnamento a un pesce…
Ostrica e oliva
Ostrica (1 pax) 1 ostrica n. 0 Sbollentare l’ostrica in acqua bollente per un minuto, quindi raffreddarla in acqua ghiacciata. Aprirla con delicatezza, controllare che non ci siano schegge quindi tagliare le…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby cotti in estrazione di Bacon, tartare di ananas e salsa Guacamole
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby cotti in estrazione di Bacon, tartare di ananas e salsa Guacamole, ricetta del ristorante Locanda Lo Scopiccio (Pisa) Ingredienti per 4 persone g. 360 di…
Barbabietola al cartoccio con kefir, sale affumicato, crema e crauti di cavolo viola, acqua di cime di rapa di Fasano
Ingredienti e procedimento Per la barbabietola Pulire accuratamente la barbabietola privandola del gambo e della radice. Lavare con acqua fredda e cuocerla in un cartoccio di carta stagnola con del macis ad…
Ostrica e caprino
Ingredienti 4 ostriche 1 mela g. 250 di caprino g. 250 di latte di pecora succo di 1 lime 4 albicocche Procedimento Frullare il formaggio di capra con il latte di pecora…
Ricciola marinata
Ingredienti per 4 persone Per la ricciola marinata 1 ricciola tartare di canocchie lampascioni g. 300 di sale grosso g. 150 di zucchero arance, limoni, pompelmi timo pepe Sfilettare la ricciola…
Carciofo cotto sui carboni
Ingredienti 6 carciofi violetti g. 150 di parmigiano 30 mesi grattugiato g. 80 di latte fresco erbette di campagna a piacere olio evo, sale e pepe q.b. Procedimento Mondare i carciofi e…
Animelle alla milanese
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 400 di animelle pulite salsa di risotto burro chiarificato zafferano pepe rosso del Madagascar Per la salsa allo zafferano g. 100 di panna g. 80 di porri…
Sedano rapa e cozze
Ingredienti 1 sedano rapa g. 200 di cozze ml. 100 di olio di semi aceto sale q.b. Procedimento Prendere il sedano rapa, lavarlo e pelarlo. Affettarlo, poi dividere i dischi in due…
Uovo croccante, spuma al parmigiano e gel al cetriolo
Ingredienti per 4 persone Spuma al parmigiano g. 150 di parmigiano reggiano Dop 30 mesi g. 200 di panna freschissima ml. 150 di latte g. 30 di miele di castagno bio 5 fiori…
Tartare di manzo marchigiano con gelato alla salvia, pop corn alle acciughe ed extravergine all’ascolana tenera
Ingredienti per 4 persone g. 320 di scamone di manzo marchigiano olio evo monocultivar Ascolana Tenera g. 10 di senape di Digione sale Per il gelato alla salvia g. 440 di latte…
Gamberi rossi, pomodoro Marinda, stracciatella e asparago verde
Ingredienti per 6 persone n. 18 gamberi rossi di Mazara del Vallo n. 4 pomodori Marinda g. 45 di straciatella n. 3 asparagi verdi g. 5 di olio al limone g. 30 di…
Acqua di conditella, pane, lumache e gelato di fave
per 4 persone Per l’acqua di insalata: Prima estrazione g. 250 di cetrioli g. 175 di sedano g. 300 di pomodori da insalata g. 400 di scarole mezzo litro di acqua ml.…
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby in crosta di panko, con tartare di scampo, lime e cioccolato fondente
Scrigni© con “Gorgonzola DOP” e cioccolato Ruby in crosta di panko, con tartare di scampo, lime e cioccolato fondente, ricetta del ristorante Antica Farmacia (Pisa) Ingredienti per 4 persone 4 Scrigni© con…
Bosco umbro
INGREDIENTI PER 4 PERSONE g. 200 di patata rossa di Colfiorito g. 100 di asparagi di bosco g. 200 di spinaci freschi g. 300 di frutti di bosco g. 10 di cipolla olio…
Foie gras e pan brioche
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per il pan brioche: g. 500 di farina forte 5 uova g. 200 di latte 2 bacche di vaniglia scorze di arancia e limone q.b. g. 4 di lievito…