Nutella di pomodoro
Ingredienti kg. 1 di pomodori pendolini, sale, pepe, basilico, gelatina xantanagum, olio d'oliva extravergine. Preparazione Pelare e privare dei semini i pomodorini; passarli al passaverdura e lasciarli riposare in frigo…
Tempura di anguilla
Ingredienti per 4 persone g. 800 di anguilla, g. 200 di farina, 1 bottiglia di acqua gassata, 1 uovo, 1 ciuffo di erbe aromatiche, olio extravergine di oliva, sale, pepe quanto basta. …
Millefoglie di boghe croccanti con vinaigrette balsamica alle mandorle
Ingredienti per 4 persone 12 filetti di boga, g. 250 di semola grossa di grano duro con rosmarino tritato, sapa fata con mosto di uva, g. 40 di mandorle tostate e tritate, un…
Granchietti alla catalana
Ingredienti per 4 persone kg. 1 di granchi, 3 cipolle di Tropea, 8 pomodori rossi sodi, 4 coste di sedano, aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe quanto basta,…
Sardoncini in carpione
Ingredienti per 4 persone: kg. 1 di sardoncini freschi, g. 300 di cipolla rossa, 5 foglie di alloro, dl. 1 di aceto di vino bianco, dl. 4 di vino bianco, olio extravergine di…
Tartare di sgombro
Ingredienti per 4 persone: g. 500 di sgombro, 1 mela verde, basilico, peperoncino fresco, 1/2 limone, colatura di sarde, g. 200 di pomodoro, 2 pomodori S. Marzano, 3 coppapasta tondi piccoli. Preparazione: pulire lo sgombro mantenendo…
Alici dissalate con valeriana ed arancia
Ingredienti per 4 persone: 12 sarde sotto sale, 2 arance, 4 cipollotti freschi, g. 200 di valeriana, g. 50 di olive taggiasche, 1 rametto di ribes rosso, pepe bianco, olio extravergine di oliva.…
Fagottino di triglia e calamaretti con caponata di melanzane, salsa di sedano e peperone
Ingredienti 25 triglie, 4 pomodori secchi, 1 melanzana a fette sottili, pepe bianco, olio. Per la caponatina: g. 800 di melanzane, g. 130 di cipolla tritata, g. 100 di uva passa, 2 spicchi di aglio, g. 80 di miele, g. 40 di aceto…
Insalata di tagliolini di riso con asparagi e calamari al nero
Ingredienti per 4 persone: g. 200 di tagliolini di riso 3 calamari di media grossezza nero inchiostro q.b. 12 asparagi Sale e pepe q.b. dl. 1,5 di olio extravergine di oliva succo…
Insalata di pesca bianca e filetto di baccalà arrostito
Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di baccalà dissalato e tagliato a fettine sottili 4 pesche bianche erba cipollina q.b. tagliata dl. 1 di olio extravergine di oliva Pepe q.b. e sale Preparazione:…
Sgombro affumicato con germogli di soia
Ingredienti per 4 persone: 2 sgombri di media grossezza, g. 100 di zucchero di canna per marinare, g. 80 di sale fino, pepe in grani, aneto, g. 150 di germogli di soia, 1 scalogno tritato, dl. 1 di olio extravergine…
Peperoni gialli e rossi con sardoncini e capperi
Ingredienti per 4 persone: 2 peperoni (1 giallo 1 rosso) g. 200 di sardoncini già spinati g. 20 di capperi interi finissimi 2 acciughe dissalate tritate dl 1 di olio extravergine di oliva…
Insalata di astice, mango e avocado
Ingredienti per 4 persone: 1 astice da g. 600, g. 100 di insalata mista, 1 mango, 1 avocado, dl. 2 di bisque di astice, 2 spicchi d’aglio in camicia, 1 foglia di alloro, dl. 1 di olio extravergine di oliva, sale e…
Insalata di lischi, seppia arrostita all’aglio da taglio e pomodori confit
Ingredienti per 4 persone: 1 mazzo di lischi 2 corpi di seppia media g. 20 di aglio da taglio verde dl. 1 di olio extravergine di oliva 8 petali di pomodori confit…
Riso nero venere con vongole, zucchine e fiori di zucca
Ingredienti per 4 persone: g. 100 di riso venere, g. 500 di vongole (da aprire), 4 zucchine, 8 fiori di zucca, 1 scalogno tritato, 2 spicchi d’aglio in camicia, dl. 2 di olio extravergine di oliva, dl. 1 di vino bianco, 4…
Roastbeef di tonno con pomelo e insalata di fiori eduli
Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di tonno fresco da g. 600, 4 spicchi di pomelo, g. 50 di insalatina mista, fiori eduli q.b., 2 spicchi d’aglio, sale grosso di Cervia (riserva Camillona), pepe q.b., 2 fogli di alloro, olio extra vergine…
Tartara di acciughe con asparagi e olio di frantoio
Ingredienti per 4 persone: g. 800 di acciughe fresche, g. 300 di asparagi, g. 40 di cipolle, g. 40 di cetriolini, g. 40 di capperi, g. 20 di prezzemolo, 2 rossi d’uovo, g. 20…
Pop burger di sgombro ai fegatini di coniglio con finto pane di corn, salsa di cozze, ketchup di pomodoro verde e rosso
Ingredienti per 2 persone: 1 sgombro da g. 200 per due porzioni, paté di fegatini toscano, g. 20 di prosciutto cotto a 100°C a secco, sale e pepe bianco. Per il pane: g. 10…