Ingredienti per 4 persone:
g. 200 di tagliolini di riso
3 calamari di media grossezza
nero inchiostro q.b.
12 asparagi
Sale e pepe q.b.
dl. 1,5 di olio extravergine di oliva
succo di 1/2 limone
aglio verde q.b.
Preparazione:
Cuocere per 5 minuti i tagliolini di riso in acqua salata scolare e raffreddarli con un filo di olio.
Pulire i calamari, conservare il nero.
Tagliarli a losanghe.
Scottarli in padella con pochissimo olio, sale e pepe, aggiungere il nero e toglierli dal fuoco.
Lasciare raffreddare.
Tagliare gli asparagi a julienne, condirli con limone, olio, sale e pepe, mischiarli con i tagliolini.
Disporre nei piatti con i calamari.