Ingredienti per 4 persone: g. 100 di riso venere, g. 500 di vongole (da aprire), 4 zucchine, 8 fiori di zucca, 1 scalogno tritato, 2 spicchi d’aglio in camicia, dl. 2 di olio extravergine di oliva, dl. 1 di vino bianco, 4 gambi di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione: bollire il riso per 40 minuti. Scolarlo. Aprire le vongole con olio, prezzemolo, aglio e vino bianco. Sgusciare e conservare il liquido di cottura. Tagliare le zucchine a julienne, solo la parte verde. Condirle con sale, pepe e olio. Insaporire il riso in padella con olio e scalogno tritato. Lasciare raffreddare e unire le vongole, i fiori di zucca e le zucchine. Disporre sui piatti salsando con l’acqua delle vongole emulsionata con l’olio.