Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di tonno fresco da g. 600, 4 spicchi di pomelo, g. 50 di insalatina mista, fiori eduli q.b., 2 spicchi d’aglio, sale grosso di Cervia (riserva Camillona), pepe q.b., 2 fogli di alloro, olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione: salare e pepare esternamente il tonno, rosolarlo in pochissimo olio con l’aglio e l’alloro su tutti i lati per pochi minuti. Togliere e lasciare raffreddare. Disporre l’insalata sui piatti con il pomelo e i fiori, condire con olio. Tagliare il tonno a fettine. Disporre sull’insalata con il sale grosso e pepe.