Ingredienti per 4 persone:
kg. 1 di sardoncini freschi, g. 300 di cipolla rossa,
5 foglie di alloro, dl. 1 di aceto di vino bianco, dl. 4 di vino bianco, olio extravergine
di oliva, sale e pepe nero q.b.
Per la frittura: olio d'oliva e farina “0”
Preparazione:
spinare i sardoncini, lavarli ed asciugarli;quindi infarinarli, friggerli nell' olio ben caldo e, dopo averli scolati dell'olio, lasciarli raffreddare su un foglio di carta paglia. In un tegame basso, scaldare appena dell' olio d'oliva, aggiungere la cipolla tagliata a julienne, l'aceto bianco, il vino e le foglie d'alloro; lasciare appassire lentamente la cipolla fino a far restringere la salsa di un terzo. In un piatto piano, disporre al centro un cucchiaio della salsa precedentemente preparata, adagiarvi uno strato di sardoncini ed, alternando con la salsa, arrivare a comporre tre strati. Infine condire con un filo di olio extra vergine di oliva e pepe nero macinato al momento.
Vino consigliato: Sparkling Ice Wine Vidal 2003