Birra Amarcord
Una riserva davvero “speciale” Una birra che ha il sapore dell’incontro. Quello tra la poesia di Tonino Guerra e il genio birrario di Garrett Oliver, il brewmaster americano famoso in tutto il mondo…
Franconia patria della birra
Che la Germania sia la patria della birra è ormai assodato. Che la Franconia però sia la capitale di questa patria è meno noto. Eppure è in questo lembo di Baviera, tra Norimberga,…
Dal carrello della spesa al ristorante
Ecco come cambiano le abitudini degli italiani a tavola secondo l’indagine promossa da Rimini Fiera e Fipe, realizzata dal Centro Studi Fipe-Confcommercio, presentata il 21 febbraio in occasione dell’inaugurazione di Sapore Tasting Experience.…
Avanza lo straniero nella cucina italiana
Ci sembra necessario parlare di cuochi stranieri che cucinano in Italia non in ristoranti etnici, ma italiani, con una cucina che spesso propone anche specialità regionali. I più famosi, anzi famosissimi, sono due:…
Un Futuro senza camerieri (e con meno vino…) lo afferma Davide Oldani. Ecco Perché
“Il servizio di sala è morto, viva il servizio” intitolava il numero scorso de La Madia. Allora, che si fa, rilanciamo il servizio? “Nella ristorazione del presente e del futuro non vedo il…
il servizio di sala è morto
Se la sala piange, la cucina non deve ridere All’origine del servizio moderno ci fu Cesare Ritz (1850-1918), il figlio di un pastore che riformò dalle fondamenta l’ospitalità alberghiera. Assieme al cuoco francese…
Il giallo della crisi
A fronte di ristoranti che chiudono altri sono sempre pieni. Dopo gli anni dello sperpero, torna in auge la frugalità . E si premiano idee, onestà e buona volontà. La crisi incombe o…
Comprare un sogno: l’ospitalità negli alberghi diffusi
La Charming House Palazzo Viviani di Montegridolfo (RN) ha 8 stanze, ognuna con la propria personalità enfatizzata dagli arredi. Negli splendidi giardini di Palazzo Viviani, una residenza più discreta: la Casa del pittore…
Emilia-Romagna è Un Mare di Sapori
inonda la Riviera e l’enogastronomia fa spettacolo Oltre cinquanta appuntamenti, organizzati su 110 km. di costa, con una protagonista assoluta: l’enogastronomia dell’Emilia Romagna – E’ la nuova edizione di “Emilia-Romagna è Un Mare…
Scesscio, sciabbia e sciampagn
Quanto tira ancora l’offerta della riviera romagnola? La Riviera che non c’è più era quella che si vedeva nei servizi televisivi degli anni ’80: giovani seminude che ballano in discopiramidi stile Ibiza, truccate come…
Nasce in Toscana la prima Associazione italiana per la tutela e la promozione del settore Streetfood: il cibo di strada comincia a dire la sua
Promozione, ricerca, comunicazione di una tradizione culturale italiana, il cibo di strada, che porta con sé un pezzo di storia del nostro Paese. Dal pane ca’ meusa di Sicilia ai gofri del Piemonte…
Home delivery
La consegna della spesa a domicilio apre nuovi scenari nei consumi del cibo. La ristorazione deve fare i conti con un altro mercato in forte crescita L’olio c’è, la carne c’è, il latte…
Quando la sedia al ristorante se la portano da casa… A Torino la prima guida ai ristoranti “accessibili”
La cucina è uguale per tutti (e per una volta non stiamo parlando di portafogli)? Sembrerebbe proprio di no a sentire Rosamorena Scarano, l’unica neurochirurga-urologa paraplegica al mondo, autrice di una guida chiamata…
La cucina è femmina
Malgrado sia più facile avere un papa nero che una donna a capo di una grande maison, la cucina ha radici innegabilmente femminili. In principio erano le madri, o forse le nonne: l’evocazione…
Sesso e magia a tavola. Il cibo come mediatore simbolico
Un buon pranzo, per risultare tale, deve sapersi concretizzare in una tavola che ospita commensali capaci di simpatizzare con la logica del benessere. Per favorirlo, occorre il condimento di argomenti allettanti, con conversazioni…
Questo piatto è tutto un film, Il cinefestival della cucina internazionale in 35 mm di libro
Che il Mugaritz non sia solo un ristorante, ma un laboratorio che si adopera per l’avvento di una cucina diversa, vengono a dimostrarlo le numerose pubblicazioni cui partecipa, fra cui la rivista “Sic”…
Ristorazione italiana virtuosa. Lo rivela un’analisi della FIPE
Nel calcolo dell’inflazione europea, l’andamento dei pubblici esercizi risulta essere fondamentale per mantenere il paese ancorato alla media degli altri paesi. Il settore è vitale e attrae nuove forze di lavoro. “I pubblici…
Dimmi come mangi. I consumi alimentari extradomestici
Anche quest’anno NOMISMA, su commissione di Rimini Fiera Spa, ha indagato i consumi alimentari extradomestici degli italiani. L’indagine ‘Dimmi come mangi’ fotografa abitudini, frequenze di consumo e luoghi nei quali gli italiani consumano…