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Ricette

View allAntipastiCocktailContorniDolciPiatti uniciPrimiSecondiVeganeOther
Chef: Claudio Di Dio - BistròBio - Milano

Tagliatelle al nero su crema di topinambur, caviale di kiwi e scaglie di tartufo

INGREDIENTI Per le tagliatelle: • g. 60 di pasta di seitan (200 di farina di manitoba • g. 70 di acqua fredda) • g. 160 di farina di frumento tipo 1 semi integrale…

Chef: Claudio Di Dio - BistròBio - Milano

Crostatina di nocciole e cioccolato crudista con crema golosa al cioccolato piccante, frutta fresca e zuppetta di crema pasticcera al limone

INGREDIENTI per 4 persone • g. 150 di nocciole • g. 300 di cioccolato fondente • g. 50 di datteri • g. 50 di cacao amaro in polvere • g. 50 di olio…

Chef: Maurizio Urso - Ristorante Eduardo Hotel Parco delle Fontane - Siracusa

Chicche tricolori su pesto di agrumi

INGREDIENTI per 4 persone Per le chicche: • g. 100 di purea di carote • g. 7 di amido di riso • g. 7 di fecola di patate • g. 7 di amido…

tortino di riso venere con vellutata di asparagi e crema al formaggio di soia
Chef: Valerio Stumpo - Mamma Rosa - Osteria-Grill Enoteca (MI)

Tortino di riso venere con vellutata di asparagi e crema al formaggio di soia

INGREDIENTI asparagi, porri, patate, formaggio di soia, pistilli di zafferano, ratatuille di verdure di stagione, olio EVO, patate viola della riviera ligure, sale, pepe nero a piacere. PREPARAZIONE Per la vellutata di asparagi:…

Pasta e fagioli, albicocche e basilico
Chef: Antonio Cuomo - Ristorante Relais San Lorenzo (BG)

Pasta e fagioli, albicocche e basilico

INGREDIENTI per 10 persone: Per gli ziti farciti con crema di fagioli cannellini: g. 125 di fagioli cannellini, g. 250 di acqua, g. 10 di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale q.b., g. 50…

lucille alle carote
Chef: Maurizio Urso - Ristorante La Terrazza sul Mare del Grand Hotel di Ortigia (SR)

Le lucille alle carote

INGREDIENTI per 4 persone: g. 200 di farina, g. 180 di zucchero di canna, ml. 100 di latte di mandorla, g. 200 di carote, g. 10 di lievito per dolci, ml. 60 di…

Cuori all'assenzio
Chef: Simona Avallone ed Annalisa Presta

Cuori all’assenzio

INGREDIENTI per circa 8 krapfen g. 750 di farina 0, g. 12 di lievito di birra in polvere, g. 150 di latte di riso, g. 60 di zucchero di canna, g. 10 di…

Banana Bread
Chef: La Madia Travelfood

Banana Bread

INGREDIENTI 2 cucchiaini di semi di chia ridotta in polvere (oppure semi di lino, oppure fibra di psillio) mescolati con 2 cucchiai d’acqua e lasciati a riposare 10 minuti affinché il composto diventi gelatinoso, 3…

ricetta Pietro Leemann Wild
Chef: Pietro Leemann- Ristorante Joia - Milano

Wild

Composizione primaverile d’insalate e asparagi con i gusti intensi dei nuovi germogli e spuma soffice di aglio orsino.   INGREDIENTI per 4 persone g. 200 di asparagi bianchi, g. 20 di crema di sesamo, g.…

ricetta Leemann Relazione privilegiata
Chef: Agstino Iacobucci - Hotel I Portici - Bologna, Pietro Leemann- Ristorante Joia - Milano

Relazione Privilegiata

Asparagi verdi cotti in terracotta con una fetta morbida di sedano e gli aromi dell’orto, pane azzimo di amaranto, formaggino di mandorle e salsa di porri e cavolfiore.   INGREDIENTI per 4 persone Per…

  • elsa-editoriale
    Editoriali

    POSTE SENZA RISPOSTE

    Lo confermano gli studi statistici: negli italiani sono aumentati di recente la litigiosità, l’anarchico individualismo, la sfiducia nel prossimo, nello Stato, nel futuro. Io aggiungerei, anche, l’assenza di senso del dovere, di onestà,…

  • vercilli
    La cultura del benessere

    PROTECTIVE FOOD

    Abbiamo visto, nei precedenti articoli, quali sono i cardini alimentari nemici della salute: eccesso di zuccheri, eccesso di grassi saturi e carenza di fibre. Poi abbiamo anche dato un’occhiata ai “cibi della longevità”…

  • Alessandro Magnum
    Il focus di Alessandro Rossi

    L’ETEROGENESI DEI VINI

    L’eterogenesi dei fini è un principio formulato da Wundt – psicologo e filosofo tedesco – secondo il quale le azioni umane possono produrre a scopi diversi da quelli che sono perseguiti dal soggetto…

  • rossi
    La scelta vegana

    PIATTI VEGANI DELLA MALESIA

    La Malesia è stata classificata come la terza nazione più vegan-friendly al mondo, sebbene la maggior parte dei suoi piatti della tradizione siano a base di carne. Fino a qualche tempo fa, in…

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