Il 10% nascosto nel tuo food cost
Dieci punti percentuali. Sembrano un’innocua variazione tecnica, un piccolo numero in un foglio Excel. Ma per un ristorante che fattura circa 1 milione di euro l’anno, 10–12 punti di scostamento tra food cost…
I Mellino
I Mellino: la visione familiare che ha portato i Quattro Passi alle tre stelle Affacciato sulla baia di Marina del Cantone, dove la Costiera Sorrentina si stringe tra il mare e gli ulivi,…
Pino Cuttaia
Chef Pino Cuttaia Pino Cuttaia è nato nel 1967 a Licata, in provincia di Agrigento. La sua famiglia, nel 1980, si trasferì in Piemonte dove Pino, dopo la scuola media e un anno…
Ettore Bocchia
Chef Ettore Bocchia Il pioniere della cucina molecolare italiana Ettore Bocchia è tra le figure più rilevanti della cucina italiana contemporanea. Nato nel 1965 a San Secondo, in provincia di Parma, si diploma all’Istituto…
Sergio Mei
Sergio Mei Maestro di Cucina senza tempo Sergio Mei è un Maestro di Cucina senza tempo, non solo per ciò che ha cucinato, ma per come ha scelto di vivere la cucina: con…
Parole che feriscono, parole che servono: se lo dice il Papa, non è un dettaglio
Nell’epoca in cui tutti comunicano – di continuo, su tutto, ovunque – la vera differenza non la fa chi parla di più, ma chi sceglie bene come parlare. A ricordarlo, con la forza…
Tu scendi dalle stelle
La parabola dello chef-star, fenomeno che per anni ha oscurato sia il ristoratore tradizionale che l’oste del tempo che fu, è forse in fase discendente. Il pubblico, e persino molti addetti ai lavori,…
Ristorazione, nel 2024 fatturato in crescita dello 0,7%
Ristorazione: “A dicembre 2024 il fatturato delle imprese della ristorazione ha registrato una crescita reale dell’1,1% rispetto allo stesso mese dell’anno precedente. Nella media dell’anno, a fronte di un significativo rallentamento dell’economia, l’incremento…
Tendenze dell’ospitalità 2025: il futuro della ristorazione
Tendenze dell’ospitalità 2025: nuove generazioni, nuove abitudini alimentari. «Per parlare di trend nel settore food, bisogna partire dai consumatori. E oggi ci troviamo di fronte a due evoluzioni molto interessanti», afferma Mirco Kurreck,…
Ristorazione a giugno previste oltre 122 mila assunzioni
Ristorazione: Alle porte della stagione estiva, come rileva l’Ufficio Studi di FIPE-Confocmmercio, tra le figure professionali più ricercate si confermano i camerieri con oltre 59.600 profili nel solo mese di giugno. Un numero,…
Ristorazione: previste oltre 172 mila assunzioni
Ristorazione: Saranno 172.440 le assunzioni nella ristorazione tra febbraio e aprile di quest’anno, il 13% in più rispetto allo stesso trimestre del 2023. Il dato rappresenta il 70% del totale previsto per l’intero…
Il ristoratore che ha paura delle AI
I ristoratori più accorti se ne sono già resi conto: l’intelligenza artificiale (AI) sta cambiando le regole del gioco. Più di qualcuno prenderà la mia affermazione come esagerata, pensando che sia il classico…
Cercasi personale qualificato (e appassionato)
La pandemia ha fatto traballare la ristorazione, provocando in alcune realtà e settori un vero terremoto. Il paradigma è cambiato totalmente: nuove visioni in cucina che declinano verso formule più smart, più veloci,…
Micro-management e ristorazione
La ristorazione italiana eccelle sotto diversi aspetti, ma ha anche i suoi problemi: uno di questi problemi, conosciuto come micro-management, è diventato un nemico comune per molti ristoratori e imprenditori nel campo della…
Ristoranti e pagamenti
A partire dal 30 giugno 2022 è entrato in vigore l’obbligo del POS per i pagamenti, il che ha un po’ sparigliato le carte nel modo di fare business, anche per i ristoranti.…
Neuroselling e ristorazione
Il neuromarketing è una disciplina che combina principi di neuroscienze, psicologia e marketing per comprendere come il cervello dei consumatori elabori le informazioni e prenda decisioni di acquisto. Nel settore della ristorazione, il…
Un bel tacer…
Una soglia dell’attenzione minore di quella di un pesce rosso, un’incapacità cronica di distinguere ciò che è vero da ciò che è falso, una distorsione cognitiva che ci pone sul gradino più basso…
Food marketing, sempre più importante: 5 punti focali del settore
I dati parlano chiaro: gli italiani amano il buon cibo. Secondo uno studio di American Express, infatti, nel primo semestre dello scorso anno la spesa per mangiare fuori è cresciuta del 35% rispetto…