Chef:
Dobos torte
La Dobos Torte è composta da 5 o 7 dischi di pan di spagna o pasta biscotto farciti con una crema al burro al cioccolato fondente e sormontata da una corona di spicchi…
Chef: Chiara Naclerio - La Corte degli Dei - Agerola (NA)
Ricotta e pera
Ingredienti e procedimento per Ricotta e pera della pasticciera Chiara Naclerio del ristorante La Corte degli Dei. INGREDIENTI E PROCEDIMENTO PER RICOTTA E PERA Per la mousse alla ricotta di…
Chef: Marcella Orsi - Pasticciera Freelance
Ricordo di una sfogliatella napoletana
Nella reinterpretazione al piatto della classica sfogliatella napoletana si è rimasti fedeli agli ingredienti e alle lavorazioni che compongono il dolce classico, ma rimodulando cotture, alleggerendo consistenze, rielaborando forme diverse e giocando sul contrasto…
Chef: Francesco Gaudino - MilleLuci - Colle di Val d'Elsa (SI)
Brownie alle nocciole e mousse di cioccolato bianco
Gli amanti del cioccolato ameranno questo brownie che si compone di cioccolato bianco e cioccolato fondente 80%, con aggiunta di nocciole. Il tocco di sapore aggiuntivo spetta inoltre al Baileys aromatizzato al caffè…
Chef: Michelangelo Mammoliti - La Rei Natura - Serralunga D’Alba (CN)
Thay Siam
Thay Siam: un dessert dello chef Michelangelo Mammoliti del ristorante Rei Natura di Serralunga D’Alba. PALET DI MANGO 1 mango thay Q.b. zucchero a velo g. 5 di zucchero a velo …
Chef: Massimiliano Alajmo - Le Calandre - Rubano (PD)
Fede
Fede: un dessert dello chef Massimiliano Alajmo del ristorante Le Calandre di Rubano (PD). Ingredienti per 4 – Composizione per 1 Crema cotta g. 160 di panna g. 80 di latte g.…
Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma
Foglie d’autunno
Foglie d’autunno: un dessert composto da una bavarese alle castagne con cuore di pere Williams in 2 consistenze, un assoluto di marroni al rhum, un gel e una tuile all’acero, una terra alle…
Chef: Paolo Barrale - Aria Restaurant - Napoli (NA)
Pane al cioccolato
Pane al cioccolato: la ricetta dello chef Paolo Barrale dell’Aria Restaurant di Napoli. Dall’incontro tra la terra e il cielo, tra il sensibile e l’invisibile, nel 2021 a Napoli nasce “Aria” che, dopo…
Chef: Simone Parra - Pomod’Oro Gourmet - Colle di Val D’Elsa (SI)
La Pesca
Pesche bianche alla Vernaccia con crumble di salvia, gel al mango e fior di rosa: un dessert dello chef Simone Parra del ristorante PomodìOro Gourmet di Colle di Val D’Elsa (SI). INGREDIENTI…
Chef: Alessandro Vannelli - Vinissimo Divino - Lussemburgo
Minestra di fragole con zabajone ghiacciato al moscato
Minestra di fragole con zabajone ghiacciato al moscato: un dessert dello chef Alessandro Vannelli del ristorante Vinissimo Divino di Lussemburgo. Fresca e gustosa questa minestra di fragole, zabajone ghiacciato al moscato di Pantelleria…
Chef: Silvia Baracchi e Richard Titi - Il Falconiere - Cortona (AR)
Sorbetto di fichi d’India, arancia, cioccolato bianco, crumble al grue di cacao
Sorbetto di fichi d’India, arancia, cioccolato bianco, crumble al grue di cacao: ecco la ricetta del piatto degli chef Silvia Baracchi e Richard Titi del ristorante Il Falconiere di Cortona. Ingredienti per…
Chef: Silvia Baracchi e Richard Titi - Il Falconiere - Cortona (AR)
Ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango
Ananas marinato al rosmarino, gelato fior di latte e succo di mango: ecco la ricetta del piatto degli chef Silvia Baracchi e Richard Titi del ristorante Il Falconiere di Cortona. Ingredienti per…
Chef: Valerio Maceroni - Barbagianni Fine Dining - Colle di Val D'Elsa (SI)
Petit four
Petit four: ecco la ricetta del dessert dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa. Ingredienti Per i mini cannoli con Piña Colada g. 20 di…
Chef: Valerio Maceroni - Barbagianni Fine Dining - Colle di Val D'Elsa (SI)
L’Albero
L’Albero: ecco la ricetta del piatto dello chef Valerio Maceroni del ristorante Barbagianni Fine Dining di Colle di Val D’Elsa. Ingredienti Per la mousse di castagne g. 120 di tuorli g. 100…
Chef: Gaetano Trovato - Ristorante Arnolfo (SI)
Millefoglie al cioccolato fondente, gianduia, arancia rossa e cannella
La Millefoglie al cioccolato fondente, gianduia, arancia rossa e cannella è un dolce dall’aspetto architettonico in quanto sviluppa in altezza la sua composizione, sovrapponendo ed integrando tra loro in questo modo i sapori.…
Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma
Torta tipo Sacher
Ingredienti (per uno stampo di 24 cm): Per la torta tipo Sacher: g. 210 di cioccolato fondente al 70% g. 150 di burro g. 78 di zucchero a velo g. 78 di uova…
Chef: Luigi Coppola - Casa coloni - Tenuta Duca Marigliano - Capaccio Paestum(SA)
Pizza Roce
La Pizza roce è un delicato dolce che unisce la tartelletta con crema al burro alla madeleine, in un mix da completare con gelato alla vaniglia e confettini colorati. Per la pasta…
Chef: Marcella Orsi - Borgo20 Lab - Parma
Zeppole di San Giuseppe
Ecco la ricetta delle zeppole di San Giuseppe della pastry chef Marcella Orsi in due versioni: fritte oppure al forno! ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE La pasta choux g. 380 di farina…