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PER LA BRUNOISE MELA E CETRIOLO 4 mele Granny-Smith g. 500 di cetrioli g. 150 di zucchero semolato 3 lime 20 foglie di menta Tagliare a brunoise le mele e i cetrioli…
INGREDIENTI Per il gelato: g. 200 di latte g. 50 di olive taggiasche in salamoia g. 50 di zucchero g. 1 di fiori di sale Per il biscotto: 3 rossi d’uovo 1 uovo…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per la crescionda: g. 200 di amaretti g. 100 di zucchero g. 200 di cioccolato fondente g. 100 di farina l. 1 di latte Per la crema al limone:…
PER 4 PERSONE Mousse alla vaniglia g. 150 di latte g. 6 di colla di pesce g. 225 di cioccolato bianco g. 225 di panna semi-montata 1/2 bacca di vaniglia del Madagascar…
Il Lemon Curd è un dolce tipico della tradizione anglosassone. Veniva servito all’ora del tè in alternativa alla marmellata. Semplice, ma d’effetto, può essere un’idea anche servirlo durante le feste. Ingredienti meringa…
Ingredienti per 4 persone 3 albumi 3 cucchiai di zucchero 2 vasetti di yogurt magro vaniglia del Madagascar panna fresca q.b. wafer confettura di fragole Procedimento In una casseruola stemperare un bicchiere…
Ingredienti per 4 persone Per il cremoso: g. 85 di latte g. 12 di zucchero 1 foglio di colla di pesce g. 125 di cioccolato bianco g. 25 di succo yuzu g. 185…
Ingredienti per 4 persone Per il gelato al latte di capra: g. 500 di latte di capra g. 90 di panna 35% materia grassa g. 20 di latte in polvere g. 20 di…
La farina di mandorle Deve essere ricavata da mandorle spellate, dev’essere sottile e ben asciutta. Se risultasse a grana troppo grossa e umida, passarla al cutter per raffinarla e poi asciugarla in forno…
Ingredienti per circa 40 dessert Quenelle di cioccolato affumicato kg. 1 di cioccolato Valrhona Abinao 82% affumicato (per l’affumicatura vedi introduzione) g. 160 di tuorli g. 140 di zucchero bianco ml. 280 di…
Ingredienti PER 4 PERSONE Zuppa di fragole g. 350 di polpa di fragole g. 40 di zucchero Creme caramel 2 tuorli 1 uovo intero g. 60 di zucchero semolato g. 60 di acqua…
INGREDIENTI per 6 persone g 400 di panna liquida g 300 di pane da tramezzini g 200 di zucchero g 200 di burro 2 uova 2 tuorli 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva…
Ingredienti per 10 persone g. 110 di albume g. 230 di zucchero g. 300 di ricotta vaccina vaniglia g. 360 di panna fresca g. 300 di pere a dadini cotte in sciroppo tartufo…
Ingredienti per 4 persone g. 170 di panna g. 50 di base semifreddo 1 foglio di colla di pesce g. 100 di scalogno fondente g. 50 di burro di cacao g. 150 di…
INGREDIENTI 4 melanzane mignon g. 160 di molliche di pane raffermo g. 400 di cioccolato fondente g. 300 di ricotta di capra g. 120 di panna g. 100 di zucchero semolato 2 tazzine…
Bauletto di crema tiramisù con cuore liquido al cacao e caffè, sponge cake, biscotto di sablée, mandorle e caffè, crema inglese al marsala e namelaka al caffè Ingredienti per 60 tiramisù monoporzione da…
Ingredienti 250 g uova sgusciate liquide Novissime 140 g di zucchero + altro per spolverizzare 10 g di miele 100 g di farina bianca “00” 100 g di cioccolato modicano al sale 1…
Ingredienti squacquerone tuorlo d’uovo Procedimento Passaggio fondamentale di questa ricetta è la perfetta montatura del formaggio fresco insieme al tuorlo dell’uovo. I due ingredienti vanno amalgamati e montati per ben 20 minuti. La…
