Chef: Cesare Gasparri - Rossini Bistot - Pesaro
Filetto di manzo alla Rossini
Foto: Forma 29 Ingredienti per 4 persone 4 filetti di manzo da g. 180 cad. 4 scaloppe di foie gras d’oca 4 patate a pasta gialla burro, sale e timo q.b. Per…
Chef: Cesare Gasparri - Rossini Bistot - Pesaro
Casoncelli ripieni di Pasticciata (la Pasticciata è un tipico piatto pesarese delle feste)
Foto: Forma 29 Ingredienti Per il ripieno: g. 300 di noce di manzo g. 30 di cipolla bianca ml. 100 di vino bianco 4 chiodi di garofano g. 400 di passata di…
Chef: Simone Panella - Antica Pesa - Roma
Costine di maiale porchettate con uva e castagne
Ingredienti per 4 persone kg. 1,5 di costine 20 castagne medio-grandi 40 acini d’uva bianca Per la speziatura: g. 24 di sale fino g. 12 di zucchero semolato g. 12 di zucchero di…
Chef: Simone Panella - Antica Pesa - Roma
Vitello Tonnato
Foto:Will Englemann Ingredienti per 4 persone Per il vitello: g. 800 di girello di vitello 1 scalogno olio evo sale Maldon pepe nero macinato Per la salsa tonnata: g. 150 di tonno…
Chef: Simone Panella - Antica Pesa - Roma
Risotto ai Porcini, tartufo e nocciole
Foto: Will Englemann Ingredienti per 4 persone g. 360 di riso Vialone nano ml. 70 di Orange wine (oppure vino bianco) g. 300 di funghi porcini g. 100 di funghi porcini secchi…
Chef: Gabriele Giacomucci - La Gioconda - Cagli (PU)
La fabbrica del cosmo
Ingredienti per 4 persone 3 albumi 3 cucchiai di zucchero 2 vasetti di yogurt magro vaniglia del Madagascar panna fresca q.b. wafer confettura di fragole Procedimento In una casseruola stemperare un bicchiere…
Chef: Gabriele Giacomucci - La Gioconda - Cagli (PU)
Uova poché cotte a 62° C con fonduta di formaggi e tartufo bianco
Ingredienti per 4 persone 8 uova g. 200 di latte g. 50 di emmental g. 50 di fontina sale in fiocchi g. 20 di tartufo bianco Az. Tartufeltro Procedimento Cuocere le uova…
Chef: Gabriele Giacomucci - La Gioconda - Cagli (PU)
Tagliatelle al tartufo bianco
Ingredienti per 2 persone g. 220 di tagliatelle g. 200 di panna fresca g. 12 di tartufo bianco Az. Tartufeltro parmigiano brodo di gallina sgrassato Procedimento Montare la panna con un pizzico di…
Chef: Marco Stagi - Bolle Restaurant - Lallio (BG)
Il Fuoco… Omaggio a Renè Magritte
Ingredienti per 4 persone Per il cremoso: g. 85 di latte g. 12 di zucchero 1 foglio di colla di pesce g. 125 di cioccolato bianco g. 25 di succo yuzu g. 185…
Chef: Marco Stagi - Bolle Restaurant - Lallio (BG)
Risotto al Pomo D’Oro
Ingredienti per 4 persone g. 350 di riso Salera invecchiato 2 anni lt. 2 di consommè di pomodoro burro parmigiano grattugiato crema di datterino giallo Procedimento Creare la crema di datterino giallo…
Chef: Marco Stagi - Bolle Restaurant - Lallio (BG)
Astice confit, pompelmo, cardoncelli e rafano
Ingredienti per 4 persone 20 gomiti di astice canadese ml. 100 di succo di pompelmo ml. 100 di panna infusa al rafano 2 cardoncelli Procedimento Cuocere i cardoncelli sottovuoto con il burro…
Chef: Marco Stagi - Bolle Restaurant - Lallio (BG)
Lattuga in osmosi, beurre blanc, tuorlo marinato e rucola
Ingredienti per 4 persone 2 cuori di lattuga ml. 150 di beurre blanc ricetta classica 10 tuorli marinati g. 20 di polvere di rucola ml. 100 di olio di tonno g. 30 di…
Chef: Luigi Lepore - Luigi Lepore Ristorante - Lamezia Terme (CZ)
Gelato al latte di capra, granita al bergamotto, olive nere e ristretto di liquirizia
Ingredienti per 4 persone Per il gelato al latte di capra: g. 500 di latte di capra g. 90 di panna 35% materia grassa g. 20 di latte in polvere g. 20 di…
Chef: Luigi Lepore - Luigi Lepore Ristorante - Lamezia Terme (CZ)
Lepre con castagne, ribes nero e ginepro
Ingredienti per 4 persone 4 lombatine di lepre Per la crema di castagne: g. 500 di castagne crude sbucciate 1 porro di piccole dimensioni 2 rametti di rosmarino 1 foglia di alloro 4…
Chef: Luigi Lepore - Luigi Lepore Ristorante - Lamezia Terme (CZ)
Risotto con burro al ginepro, alloro, liquirizia e gin
Ingredienti per 4 persone Per il burro al ginepro: g. 350 di burro g. 35 di bacche di ginepro Per la polvere di alloro: g. 200 di foglie fresche di alloro acqua abbondante…
Chef: Luigi Lepore - Luigi Lepore Ristorante - Lamezia Terme (CZ)
Lingua di manzo, pesto di menta, crema di peperone e olio di peperone alla brace
Ingredienti per 4 persone g. 200 di lingua di manzo Per il pesto di menta: g. 30 di menta g. 25 di prezzemolo ½ filetto di alice dissalata olio e sale q.b. Per…
Chef: Alessandro Menoncin - Acqua Restaurant - Olgiate Olona (VA)
Pancia di maialino da latte gel di mela verde e salsa al gin
Ingredienti per 4 persone g. 700 di pancia di maialino da latte con cotenna g. 200 di sale g. 200 di zucchero g. 20 di bacche di ginepro 2 mele verdi 1 mazzo…
Chef: Alessandro Menoncin - Acqua Restaurant - Olgiate Olona (VA)
Riso riserva San Massimo mantecato all’olio di ‘nduja e gambero rosso di Mazara
Ingredienti per 4 persone 1 ‘nduja di Spilinga (per l’olio di ‘nduja) g. 320 di riso carnaroli riserva San Massimo g. 20 di burro g. 60 di parmigiano 8 gamberi rossi g. 60…