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Dessert composto da una finta mela di mousse allo Spéculoos con cuore brunoise di mela tatin, streusel allo Spéculoos e gel al Calvados MOULD IN SILICONE NECESSARI Stampo semisfera in silicone da cm.…
Ingredienti: Per la focaccia g. 295 di farina “00” g. 157 di farina “1” g. 50 di semola g. 160 di patate lesse g. 5 di lievito di birra g. 300 di acqua…
Granchio gigante saltato con pepe bianco e pasta di riso servito in un tegame di argilla INGREDIENTI 1 pezzo da g. 240 di granchio fiore rosso g. 120 di pasta di riso g.…
INGREDIENTI g. 280 di paccheri g. 80 di burro g. 160 di zucchine 8 pezzi di fiori di zucca g. 20 di basilico g. 10 di menta g. 80 di pesce spada g.…
Zeppola di San Giuseppe con granchio reale, caviale e maionese di alici INGREDIENTI g. 250 di acqua g. 130 di farina “00” g. 100 di burro 4 uova g. 240 di granchio reale…
Mela caramellata con frolla speziata di grano saraceno, semifreddo alla vaniglia e brodo all’aceto di mele Per 10 persone Per il semifreddo: g. 45 di latte mezza stecca di vaniglia g.…
Per 4 persone Ingredienti: g. 100 di estratto di teste di gambero rosso (il succo ottenuto dalla spremitura meccanica delle teste di gambero) 1 uovo 4 gamberi rossi g. 50 di brodo di…
Per 4 persone INGREDIENTI 1 filetto di spatola g. 400 di latte evaporato g. 400 di brodo di spatola ml. 100 di aceto di vino rosso g. 30 di amaranto 2 lime…
Bavarese al cioccolato bianco e frutti rossi con gelato al pistacchio Ingredienti: Crema inglese: g. 250 di panna g. 250 di latte g. 50 di tuorli g. 50 di zucchero Per la bavarese…
Ricciola marinata agli agrumi, guacamole con macaron di soya INGREDIENTI per 4 persone Per la marinata di agrumi: g. 100 di lemon grass, g. 50 di zenzero, ponzu mirin, sake, aceto di…
Originale con gelato vaniglia (Variante gelato vanigliato al Bergamotto di Reggio Calabria) È costituito da una coppetta di pasta croccante guarnita con una sfera di gelato alla vaniglia che viene ricoperta di frutta…
Gnocchi cremosi di carciofi bottarga e riduzione di Cynar Per 4 persone INGREDIENTI 600 di purea di carciofi 70 di kuzu 60 di bottarga di tonno 300 di Cynar olio di vinaccioli…
Riso fritto con carne sminuzzata Wagyu servito in un pomodoro intero INGREDIENTI 1 pomodoro g. 20 di carne di vitello Wagyu sminuzzata fagiolini verdi, 1 cavolfiore cinese g. 60 di riso bianco 1 cipollotto…
Ricetta per 6 persone INGREDIENTI 3 cucchiai di burro 1 cespo di indivia succo di un limone g. 300 di spaghetti 2 rametti di timo 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di salsa…
Pollo al vapore tradizionale con conserva di verdure INGREDIENTI 1 pezzo di pollo fresco 1 pezzo di anice stellato 1 pezzo di cannella 2 rametti di coriandolo 8 scalogni 10 spicchi di aglio…
INGREDIENTI 4 filetti di dentice puliti di g. 200 Per la lattuga marinata 2 cespi di lattuga romana g. 200 di sale g. 14 di zucchero l. 1 di acqua Per il succo…
INGREDIENTI per 1 persona 1 filetto di trota fresca, peperone Piquillo, succo di limone, Kion grattugiato, aglio tritato fino, sale, pepe, peperoncino, lime tritato, cipolla rossa tagliata a julienne. Per la guarnizione Chicchi…
INGREDIENTI per 4 persone Per il cappuccino g. 300 di cipolle bianche, tritate molto fini, g. 200 di pasta di peperoncino giallo, g. 150 di olio d’oliva, g. 150 di vino bianco, g.…
