Filetto Molise
INGREDIENTI per 4 persone 4 pezzi di filetto di vitellone bianco dell’Appennino Centrale (g. 300 cadauno) g. 250 di Tintilia Doc sale e pepe bianco q.b. g. 400 di orapi 1 spicchio d’aglio…
Spaghetto quadrato “La Molisana” con fonduta di caciocavallo podolico
INGREDIENTI g. 200 di Spaghetto Quadrato “La Molisana” g. 200 di panna fresca g. 60 di caciocavallo podolico sale e pepe q.b. l. 2 di acqua g. 200 di Tintilia g. 20 di…
Orecchiette di grano arso con cime di zucchine
Piatto semplicissimo pugliese, in particolare della Murgia nord barese, che fa parte di un periodo storico di povertà per cui, oltre alle zucchine, si mangiavano anche le foglie piccole e i germogli teneri.…
Rigacuore “La Molisana” con manteca podolica e tartufo scorzone estivo molisano
INGREDIENTI g. 200 di Rigacuori “La Molisana” g. 100 di manteca podolica g. 60 di tartufo nero scorzone “Tesori del Matese” l. 2 di acqua salsa al basilico PROCEDIMENTO Portare a ebollizione…
Panzerotti, orapi, pachino e patate viola
Ingredienti g. 360 di Pachino g. 20 di cipolla dorata basilico 1 patata viola g. 200 di olio di semi g. 100 di ricotta passita Per la pasta all’uovo: g. 150 di…
Gallinella di mare con crema di zucchine in scapece
Ingredienti per 4 persone g. 1200 di gallinella di mare olio evo fumetto di pesce verdurine al vapore e cipolla rossa per decorare g. 500 di zucchine 1 spicchio d’aglio aceto bianco q.b.…
Semifreddo alla ricotta, mosto cotto e tartufo fresco
Ingredienti per 10 persone g. 110 di albume g. 230 di zucchero g. 300 di ricotta vaccina vaniglia g. 360 di panna fresca g. 300 di pere a dadini cotte in sciroppo tartufo…
‘U Pappone – Pane cotto alla marinara
Ingredienti per 4 persone g. 280 di pane di grano duro raffermo g. 10 di cipolla g. 20 di aglio g. 80 di peperoni verdi a cornetto g. 120 di olio evo di…
Sformato di orzo grezzo con patate, carciofi e sponsali
INGREDIENTI g. 50 di orzo grezzo 4 patate di Margherita di Savoia 5 carciofi pugliesi 3 sponsali (cipolle giovani) olio evo q.b. Per il pane profumato: g. 100 di mollica di pane 1…
Scalogno, ananas e caramello
Ingredienti per 4 persone g. 170 di panna g. 50 di base semifreddo 1 foglio di colla di pesce g. 100 di scalogno fondente g. 50 di burro di cacao g. 150 di…
Anguilla, rabarbaro, cipollotto e aceto balsamico
Ingredienti per 4 persone 1 anguilla da kg. 1 8 cipollotti 1 stecca di rabarbaro salsa al cipollotto aceto balsamico invecchiato Procedimento Pulire l’anguilla, spaccarla e pelarla; affumicarla nei trucioli di pino, sottovuotare…
Battuta di castrato come se l’avessimo grigliato
Ingredienti per 4 persone g. 240 di lombo di castrato g. 200 di pomodoro Datterino grigliato e passato al green star g. 5 di olio alla cenere g. 30 di grasso di castrato…
Carpaccio di ricciola alle erbe aromatiche con caramello di cipolla e vino
Ingredienti per 4 persone g. 240 di ricciola erbe aromatiche amare miste g. 40 di caramello di vino e cipolla sale al carbone q.b. Per il caramello di cipolla e vino g. 500…
Panciotti® con melanzana e scamorza in assoluto di melanzane
Panciotti® con melanzana e scamorza in assoluto di melanzane, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna). Ingredienti per 4 persone 20 Panciotti® con melanzana e scamorza Divine Creazioni Surgital g. 300 di pomodori Datterino 2…
Scrigni® cacio e pepe con guanciale
Scrigni® cacio e pepe con guanciale, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna). Ingredienti per 4 persone 28 Scrigni® cacio e pepe Divine Creazioni Surgital 2 scalogni g. 150 di guanciale 10 datterini tagliati…
Scrigni® con burrata di Puglia al sapore di mare
Scrigni® con burrata di Puglia al sapore di mare, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna). Ingredienti per 4 persone 28 Scrigni® con burrata di Puglia Divine Creazioni Surgital 12 scampi di pezzatura medio…
Raviolotti con polenta e montasio DOP al porto
Raviolotti con polenta e montasio DOP al porto, ricetta del ristorante Dai Galletti (Emilia-Romagna). Ingredienti per 4 persone 20 Raviolotti con polenta e Montasio DOP Divine Creazioni Surgital g. 200 di salsiccia…
Ruote cavalieri e germogli di finocchio selvatico di campo con pomodorino ciliegino su crema di ricotta
INGREDIENTI g. 160 di ruote di Benedetto Cavalieri g. 100 di finocchio selvatico di campo g. 200 di pomodorini Ciliegino g. 60 di ricotta di pecora olio evo q.b. aglio q.b. sale q.b.…