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INGREDIENTI • 2 grosse melanzane • g. 300 di pasta tipo orecchiette fresche • g. 500 di ragu preparato con trito di vitello podolico • pomodoro • sedano • carote • cipolla •…
INGREDIENTI • g. 400 di cicerchia • g. 200 di bietole • 1 cipolla, olio q.b. • 1 carota • 1 gambo di sedano • 4-5 pomodorini • crostini di pane • 4…
INGREDIENTI per 10 persone Per il guanciale • g. 500 di guanciale • l. 1 di strutto di maiale • tucupi (brodo giallastro a base di mandioca) In una pentola collocare lo strutto,…
INGREDIENTI per 10 persone: Per gli ziti farciti con crema di fagioli cannellini: g. 125 di fagioli cannellini, g. 250 di acqua, g. 10 di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, sale q.b., g. 50…
INGREDIENTI per 4 persone Per la sfera di mozzarella g. 500 di isomalto, g. 30 di acqua. Portare l’isomalto alla temperatura di 180°C. Spostare dal fuoco e, con l’aiuto di un mestolo, aggiugere…
Asparagi verdi cotti in terracotta con una fetta morbida di sedano e gli aromi dell’orto, pane azzimo di amaranto, formaggino di mandorle e salsa di porri e cavolfiore. INGREDIENTI per 4 persone Per…
INGREDIENTI per 6/8 persone kg. 1 di palamita a cubetti, g. 200 di polpa di avocado, g. 400 di coriandolo, g. 50 di Ibiscus secco, 2 uova intere, g. 200 di masa per…
INGREDIENTI Per la lastra di limone e lime 10 lime, 10 limoni, g. 100 di sciroppo di zucchero, zucchero al limone, zenzero q.b., alcol di menta, caramelle menta/liquirizia, 1 kiwi, 1 arancia, gelatina di lampone.…
INGREDIENTI per 4 persone Per la testina di maialino: 1 testa di maialino tagliata a metà, 1 carota pelata, 1 costa di sedano verde pulita, g. 60 di burro fuso, 1 cucchiaio di senape, olio di…
INGREDIENTI per 4 persone g. 360 di Tortellini alla moda di Bologna Divine Creazioni Surgital, g. 100 di olive taggiasche, l. 1.5 di latte intero, g. 3 di acido citrico, burro, parmigiano grattuggiato…
INGREDIENTI per 4 persone 16 Scrigni con burrata di Puglia Divine Creazioni Surgital, kg. 1 di cime di rapa, g. 100 di ricotta affumicata semistagionata, pomodoro disidratato Crutomat q.b., g. 100 di olio e.v.o. …
INGREDIENTI per 10 persone 40 Panciotti con cappesante e gamberi dei Mari del Nord Divine Creazioni Surgital, 30 gamberi rossi, g. 700 di stracciatella di burrata, g. 100 di salsa di melone, g. 50 di…
INGREDIENTI 1 piccione g. 50 di caffè g. 10 di limone candito g. 10 di cedro candito g. 5 di gelespessa olio q.b. 1 spicchio d’aglio sale pepe 1 rametto di timo PROCEDIMENTO…
INGREDIENTI per 4 persone Per la pappa al pomodoro: kg. 1,5 di pomodori pelati, kg. 1 di pane toscano raffermo, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale q.b., pepe q.b., g.…
Ingredienti per 4 persone kg. 2 di lumachine di mare kg. 1 di passata di pomodoro cl. 2 di olio extravergine d’oliva 3 spicchi d’aglio mentuccia selvatica q.b. finocchio selvatico q.b. Procedimento Lavare…
INGREDIENTI per 4 persone 4 filetti di triglia 4 filetti di tracina 4 filetti di sogliola 4 filetti di boccaincava 4 filetti di scorfano 4 filetti di mazzola 4 canocchie già sbollentate e…
INGREDIENTI per 4 persone kg. 2 di lumachine di mare, kg. 1 di passata di pomodoro, cl. 2 di olio extravergine d’oliva, 3 spicchi d’aglio, mentuccia selvatica q.b., finocchio selvatico q.b. Procedimento…
INGREDIENTI 21 canocchie di media grandezza 4 fogli di alga Nori essiccata olio extravergine di oliva sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO Acquistare delle canocchie molto fresche, privarle del carapace che conserveremo, disporle su…
