INGREDIENTI
Per la lastra di limone e lime
- 10 lime,
- 10 limoni,
- g. 100 di sciroppo di zucchero,
- zucchero al limone, zenzero q.b.,
- alcol di menta,
- caramelle menta/liquirizia,
- 1 kiwi,
- 1 arancia,
- gelatina di lampone.
Spremere i lime e i limoni e unire il succo così ottenuto allo sciroppo di zucchero. Mettere il composto in un sacchetto sottovuoto (23x26cm) e far congelare in modo da ottenere una lastra. Coppare la lastra di agrumi con un cerchio di diametro 11 centimetri, ottenendo 4 dischi dello spessore di mezzo centimetro. Appoggiare ogni disco su un pezzo di carta da forno e riporre in freezer. Lasciare raffreddare e mettere su ogni disco: una spolverizzata di zucchero al limone, un pizzico di zenzero, una goccia di alcol di menta, un pizzico di caramelle, 2 palline di kiwi, 2 pezzi di arancia e un pezzo di gelatina di lampone. Riporre nuovamente in freezer.
Per l’uovo
- 4 uova, zucchero semolato q.b.,
- 1 stecca di vaniglia,
- g. 100 di panna.
Preparare la panna alla vaniglia mettendo in infusione un pezzetto di stecca di vaniglia nella panna. Separare i 4 tuorli dagli albumi e disporli su una teglia ricoperta da un letto di zucchero semolato. Ricoprire i tuorli con altro zucchero e lasciar marinare per 9/10 ore. Una volta trascorso questo tempo, praticare un’incisione sul lato di ogni tuorlo con un bisturi. Svuotarli della parte liquida in modo da ottenere una camicia finissima di tuorlo. Riempirla con la panna alla vaniglia aiutandovi con una siringa senza ago. Passare i tuorli nello zucchero semolato ancora una volta e adagiarli su carta da forno.
Per la finitura del piatto
- 1 mora, 2 mirtilli,
- g. 10 di gelatina di tonica,
- 1/4 alchechengi, 2/4 fragole, 2 mezzi lamponi, 1 pezzo di ananas, foglie di menta,
- 5 meringhe,
- cocco in polvere,
- g. 60 di acqua frizzante.
Estrarre i dischi dal freezer e disporvi la frutta e tutti gli altri ingredienti. Mettervi al centro del disco il tuorlo farcito. Al tavolo, versare nel piatto l’acqua frizzante.