INGREDIENTI per 10 persone
40 Panciotti con cappesante e gamberi dei Mari del Nord Divine Creazioni Surgital, 30 gamberi rossi, g. 700 di stracciatella di burrata, g. 100 di salsa di melone, g. 50 di riduzione teste di gamberi rossi.
Per salsa melone: g. 100 di polpa melone, g. 9 di Porto rosso.
Per la riduzione teste di gambero: g. 300 di teste di gamberi rossi, olio di semi di arachidi q.b.
PREPARAZIONE
Per salsa melone: frullare il melone ed il porto rosso fino ad ottenere una purea fine, mettere nel biberon.
Per la riduzione teste di gambero: pulire bene dalle cervella le teste di gambero. Scaldare una padella antiaderente con un goccio d’olio, scottare per 30 secondi le cervella e poi passare allo chinoix fine e raffreddare.
Conservare in biberon.
Composizione del piatto: disporre in un piatto la stracciatella di burrata, adagiare i gamberi rossi tagliati a pezzetti e conditi leggermente con sale ed olio, fare tre punti con la salsa melone e qualche goccia di concentrato di gambero, finire con i Panciotti.