INGREDIENTI per 6/8 persone
- kg. 1 di palamita a cubetti,
- g. 200 di polpa di avocado,
- g. 400 di coriandolo,
- g. 50 di Ibiscus secco,
- 2 uova intere,
- g. 200 di masa per tortillas (impasto per tortillas),
- g. 200 di olio di semi,
- 2 chipotle,
- 1 ravanello,
- succo di lime,
- germogli di coriandolo,
- olio di semi di girasole per friggere.
PREPARAZIONE
Per la tostada: prendere l’impaso di masa, formare delle palline delle stesse dimensioni (20 grammi circa) e stenderle con una pressa per tortillas. Posizionarle in una padella antiaderente calda e cuocerle circa un minuto per lato. Una volta cotte da entrambi i lati, lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, versare l’olio di mais in una padella e riscaldare fino a una temperatura di 170°C, quindi friggere le tortillas finché non saranno ben dorate e croccanti. Una volta pronte, trasferire le tortillas su fogli di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso su entrambi i lati.
Per la chipotle mayo: separare un tuorlo d’uovo dall’albume. In una ciotola unire l’uovo intero, il tuorlo d’uovo e l’olio di semi versato a filo e incorporare il tutto con una frusta. Inserire i chipotle in un frullatore e frullarli in modo da ottenere una pasta. Aggiungere i chipotle alla maionese e condire con un pizzico di sale.
Per la crema di avocado: in un frullatore miscelare la polpa di avocado con il sale e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Per la polvere di coriandolo: lavare bene il coriandolo, asciugarlo con cura. Lasciarlo essiccare nell’essiccatore a 60°C per circa 5 ore. Frullare il tutto fino ad ottenere una polvere sottile.
Per impiattare: condire la palamita a cubetti con zeste di lime, sale e olio d’oliva. Tagliare il ravanello in fettine molto sottili. Tritare l’ibiscus secco in un frullatore fino ad ottenere una polvere sottile. In un piatto piano disporre la crema di avocado conferendo una forma circolare e adagiare sopra la palamita condita; aggiungere ancora un po’ di crema di avocado e coprire con la tostada. Finire la tostada con la maionese di chipotle e la crema di avocado come da foto. Spolverare il tutto con le due polveri di hibiscus e coriandolo, qualche germoglio di coriandolo fresco e le lamelle di ravanello fresco.